四款最好吃的卤菜配方

好吃的卤菜多种多样，常吃的有潮汕卤水、白卤水、红卤水、川卤水。今天小编就分享这四款最好吃的卤菜配方，舌尖上卤味一个专业卤味创业培训平台。想要开店商业配方，可以添加舌尖卤味师傅微信：lucai808 咨询。

第一种潮汕卤水

大地鱼500，瑶柱1000，大骨2500,金华火腿骨2500,老母鸡2000，梅肉5000,鹅油1500,清水12公斤

南姜2000,香叶100,白豆蔻75，八角15，桂皮25，甘草25，香茅75，草果45，草豆蔻45，干辣椒50，蒜肉300，香菜头50，香菜籽120，干葱头200，生抽1500，鱼露1000，冰糖500，味精1500，白酱油500，糖色适量。这里面南姜为君，香茅白蔻为臣，其余协同为佐。辣椒点缀为使。

 

第二种白卤水

花椒5,八角10，小茴香15，丁香10，香叶10，砂仁5，草果25，桂皮10，陈皮10，广香10，香菜籽15，白芷5，当归5，干姜30。这里面草果桂皮丁香这也是一搭档。这里面的木香当归作用也很大。

 

第三种红卤水

原料：八角20克，桂皮20克，陈皮50克，丁香8克，山奈20克，花椒20克，茴香15克，香叶20克，良姜20克，草果5个，甘草15克，干红辣椒100克，香葱150克，生姜150克，黄酒1000克，糖色50克，精盐200克，味精100克，骨汤12千克。草果桂皮丁香搭档。

 

第四种川卤

八角25克 桂皮15克 小茴香15～25克 甘草10克 三奈10克 甘菘3～5克 花椒20克 砂仁10克 草豆蔻5克草果15克 丁香5～15克 生姜100克 大葱150克 料酒100克 冰糖350～500克 味精15克 精盐350～500克 鲜汤5000克精炼油50克。