四川卤肉的做法及配料，卤肉又叫做卤菜，是将简易加工后的原料放进调配好的卤制中煮制至熟的菜品。卤菜由色泽不同，分出了红卤、黄卤以及白卤。全国各地都有卤菜，但川卤最为出名，色泽鲜亮，味道醇厚，令人回味无穷。舌尖上卤味一个专业卤味创业培训平台。想要开店商业配方，可以添加舌尖卤味师傅微信：lucai808 咨询。
以下是家常版川卤红卤菜的做法及配方：
1、将猪骨洗净，冷水入锅，加入姜葱蒜大火烧开，撇去浮沫后加入几滴白醋，转小火熬制2-3小时，熬好骨头汤备用；
2、将准备的好的肉洗净，冷水入锅焯水，去掉腥味；
3、锅内倒入少许油，加入冰糖，开小火慢慢熬，当锅内的泡沫由大转小时，将肉倒入锅内再加些许酱油翻炒，等肉均匀裹上糖色后即可关火；
4、最后将各种香料装进香料包内封好放进高汤，再加入葱结、姜块、黄酒、酱油、盐等调料，最后将炒过的肉和剩余的糖色加入高汤锅内，小火煮熟即可。
香料配方：八角20g、丁香8g、桂皮20g、陈皮50g、山奈20g、花椒20g、,茴香15g、香叶20g、、甘草15g、干红辣椒100g等。
在卤菜的过程中，需要特别注意的是，每种菜熟的时间不一样，所以一定要时刻注意各种食材是否熟透，要及时捞起，否则煮烂了之后会浪费材料，还会破坏卤水；卤过菜的卤水，应注意保存，最好每天都加热消毒，不然容易变质，还要注意防尘、蚊蝇落入卤水中。
上文中小编分享的卤菜的做法及配方，如果是在家里做来吃吃就足够对付了。但是如果是想要用卤肉来创业的话，万万不可随便找个配方就开店了，很多生意红火的卤菜店，他们都有自己的独特配方，如果不是对自己手艺足够自信，还是要找家正规培训公司学习。
现在信息发达了，已经是互联网时代了，如果不方便来现场学习，可以学习《舌尖上的卤味》视频资料教学，教授核心技术配方，从学员学习技术到后期开店做生意都有全程扶持。现已帮助很多创业者开店，目前全国有3000多家《舌尖卤味》店面，分布在我国20个省。