最好的卤水配方与制作

今天分享一款最好的卤水配方与制作。想要开好一家卤菜店是个综合问题,不是某一点来决定的,毕竟是一门生意,不是一个技能就能解决的。开店因素很多,需要我们做到每一个点串起来一条线,从头到尾抓细节。大方向人人都懂,但能做好的都是那些你不注意不重视或者不知道的细小部分。
普通食材大制作,美味佳肴小菜一碟!

飘香卤水

材料:

小茴香2克,花椒2克,八角3粒,香叶4片,桂皮1小块,草果1粒,红辣椒干适量。

调味料:

冰糖20克,盐5克,酱油25克,花雕酒20克。
详细制作:

1. 准备好所需要的材料。

2. 把鸭脖子均匀砍成小段备用。(如果你卤制大块的原料,需要砍小点哦,这样制作起来更方便)。

3. 锅里热水,把砍好的鸭脖子放入焯水,倒入一点料酒去除鸭脖子的异味,煮2分钟捞出,用清水洗干净备用。

4. 锅里热少许油,放入冰糖,开小火翻炒,炒制冰糖融化,变枣红色时,加入适量的清水(约5000毫升左右),大火烧开。

5. 把准备好的香料放入,(可以把香料装入纱布袋,这样更好)

6.放入酱油,花雕酒和适量的盐大火烧开,放入处理好的鸭脖子。大火烧开,盖上盖子卤制。

7.文火卤制30分钟左右即可,香喷喷的卤水鸭脖子就好了。
烹饪小知识:

在卤制原料之前,都要把原料焯水透,焯水时要冷水放入,如果等水烧开后放入,这样原料表皮瞬间就收缩,血水出不来,异味就焯不去。

卤水的保存:

每天都要把卤水烧开一次,再卤完菜品时,要把表面的油用勺子打出,再烧开即可,卤水保存的时间越长就越醇香。

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