专业卤菜配方-专业级卤水最全配方

舌尖上的卤味专业从事卤菜熟食技术的研发与推广。是一家集熟食技术开发,咨询服务于一体的综合性发展企业。有着丰富实践经验的深资卤味手艺。公司自成立以来,立足于华东,面向全国,以诚信为本,客户为重,勇于创新,互惠共赢的理念,专心致力于卤味熟食饮食文化的研究开发与推广,为中小创业者开拓出一条创业致富之路。我们一对一执教。让你完全撑握卤菜制作全部过程,学员学完后保证可以独立操作开业。我们的卤菜集南北口味为一体,是小本创业且易操作的项目。正宗卤菜配方,就选舌尖上的卤味。

专业级卤水最全配方

舌尖上的卤味为大家提供了多款专业级卤水最全配方,这些专业级卤水最全配方适合开卤菜店或者想提升卤菜店口味的小伙伴们使用,感兴趣的可以添加师傅微信或者联系在线客服索取哦

一、麻辣味 四川卤水配方

适合卤制:鸭头、鸭爪、鸭脖、兔头、鸭爪、鸡爪、猪头肉等麻辣口味的食材

1、川味香辛料识别、处理、核心配方比例

2、各类食材清洗处理,加工过程详解

3、川味高汤食材配方比例,制作方法及保存

4、各类食材卤制时间控制及注意事项

5、川味麻辣卤水制作、调味及卤料包配比

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二、五香味 红卤卤水配方

适合卤制:猪头肉、猪蹄、鸡、鸭、猪心肺、猪下水、鸭脖、鸭肫、鸡爪、鸡翅等五香味的食材

1、红卤香辛料识别、处理、核心配方比例

2、各类食材清洗处理,加工过程详解

3、高汤食材配方比例,制作方法及保存

4、各类食材卤制时间控制及注意事项

5、五香红卤水制作、调味及卤料包配比

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三、鲜甜味 广式卤水配方

适合卤制:卤猪手、鸭翅、鸡、广式烧腊、猪头肉、猪下水、鸭脖、鸭肫、鸡爪等鲜甜味的食材

1、广卤香辛料识别、处理、核心配方比例

2、各类食材清洗处理,加工过程详解

3、广式高汤食材配方比例,制作方法及保存

4、各类食材卤制时间控制及注意事项

5、广式卤水制作、调味及卤料包配比

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四、鲜香味 潮州卤水配方

适合卤制:牛肚、猪肚、卤猪手、鸭翅、鸡、猪头肉、猪下水、鸭脖、鸭肫、鸡爪等鲜香味的食材

1、潮卤香辛料识别、处理、核心配方比例

2、各类食材清洗处理,加工过程详解

3、潮卤高汤食材配方比例,制作方法及保存

4、各类食材卤制时间控制及注意事项

5、潮州卤水制作、调味及卤料包配比

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五、酱香味 酱卤卤水配方

适合卤制:酱牛肉、酱鸡、酱鸭、熏酱熟食、东北熏酱、酱鸭翅、酱猪蹄等酱香味的食材

1、酱卤香辛料识别、处理、核心配方比例

2、酱卤各类食材清洗处理,加工过程详解

3、酱卤食材配方比例,制作方法及保存

4、各类食材卤制时间控制及注意事项

5、酱卤卤水制作、调味及卤料包配比

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