值得收藏的秘制卤水配方

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秘制卤水配方及原料

带须葱200g、二荆条干辣椒80g、老姜60g、花椒40克、八角30g、花椒20g、肉蔻10g、肉桂10g、毛桃10g、草果8g、桂皮8克、陈皮8克、甘草8克、香排草5g、当归5g、甘松5g、山奈5g、小茴香5g、白芷3g、香叶3g、陈皮3g、公丁香3g、乙基麦芽酚5g(国家允许使用的添加剂)

秘制卤水配方

秘制卤水的做法

1.将香葱挽结,生姜拍松,草果拍裂,桂皮敲成小块,甘草切厚片,干红辣椒切成段;

2.将桂皮、八角、陈皮、山奈、甘草、丁香、茴香、草果,香叶等先用温水浸泡5分钟,捞出沥干;

3.将辣椒、花椒、葱等放入香料袋中扎紧;

4.放入提前用猪大骨熬制20斤烧沸的高汤,小火慢熬两个半小时;

5.同时用冰糖200g、色拉油10g、开水800g炒糖色,期间翻动速度要快(偶尔要端离火口等温度降下去一些,再放回去继续炒)

6.熬制好后的卤水静置自然冷却即可。

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