腊味卤水配方及做法

腊味卤水是一种特殊风味的卤水,通常用于腌制和卤制腊肉、腊肠等食材。这种卤水的配方通常包括多种香料和调味料,如八角、桂皮、花椒、生姜、大蒜、辣椒等,同时也需要加入食盐、糖、酱油等调料。以下分享的是腊味卤水配方及做法,更多正宗卤水配方及做法可以联系舌尖卤味。

腊味卤水配方及做法

腊味卤水配方

原料:腊味原汤4kg,鲜汤4kg,姜块150g,葱结150g,干辣椒100g,八角30g,草果20g,桂皮20g,花椒15g,盐、味精、胡椒粉适量

腊味卤水的做法

1、姜块拍破与干辣椒节、八角、草果、桂皮、花椒一起用纱布包裹成香料包。

2、净锅上火,掺入鲜汤和腊味原汤,下入葱节及香料包,用中火烧开后改用小火熬约1小时,捞出葱结,调入精盐、胡椒粉、白糖、味精即成腊味卤水。

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