广式卤水，顾名思义是广东地区的卤水做法及配方，广式卤水也是南方地区的卤水代表。广式卤水具有甜、香、鲜等特色，常见的有广式卤水拼盘：卤鸭翅、卤鸭爪、卤鸭胗、卤鸡爪等...

卤水高汤的熬制方法概要 1、选料是关键--选料是熬好高汤的关键。要熬好高汤，首选鲜味足、异味小的动物原料，如鸡肉、鸭肉、猪瘦肉、排骨、鱼类等。这类食物中含有丰富的蛋白质...

白卤汁是常见卤汁中的一种，一般常见卤汁分为：红卤汁、黄卤汁、白卤汁三大类。白卤汁的配制是做好其他卤汁及卤菜的首要关键。白卤汁配制的好坏，将直接影响到卤菜的色泽和口...

卤水是卤菜制作过程中最核心的部分，而卤水的配料则是制作卤水过程中关键的材料。所以想要制作出好看、好吃，味道香的卤菜卤味就需要有一份好卤水的配料，下面学小吃网就为大...

潮州卤水在厨界的江湖地位以及受关注程度，都是无可替代的。但是对于很多的厨师而言，它是高不可攀的，一来想要拿到一份准确的卤水配方，非常困难；二来觉得潮州卤水，只有潮...

红卤是卤菜的一种，是将初步加工和焯水处理后的原料放在配好的卤汁中煮制而成的菜肴。红卤的配方秘籍在商业市场（开店经营、流动摊点）使用最多。那么红卤的配方秘籍当然也是...

广式卤水又称广东卤水，是广东地区制作卤味熟食的特色卤水。其味型主要是鲜甜浓郁，后味回甘，常见菜品有广式卤水拼盘、广式卤肉饭等。这么好吃的广式卤水怎么做呢？下面就为...

川卤则是川菜中不可缺少的重要组成部分，要做美味的四川卤菜，那一锅经典的老卤水是必须的。四川卤水的制作方法较为多样，但大体上都包括将各种调料和水一起熬制成卤汁，然后将食材放...

川味卤菜属五香味型中最大宗的一类，它具有粑、软、味美浓香、老少皆宜、清洁卫生，存放时间长、携带食用方便等特点。卤菜制作的关键在于调制卤水，而川味卤水有红卤和白卤二...

大家都很喜欢吃卤菜，那么很多人或许都不知道卤菜有红卤、白卤、辣卤、油卤等等之分。白卤水是一种相对清淡的卤水，通常用于卤制食材的颜色较白、需要保持食材原有色泽的菜品。与红卤...