鸡爪，对于泉州来说并不陌生，从几个月前抖音爆红的柠檬鸡爪，再到无骨鸡爪。鸡爪这道美食，入口香辣，满满胶原蛋白，q弹劲道。下面就由舌尖卤味小编详细介绍下洪濑鸡爪的做法。
洪濑鸡爪是福建省闽南地区汉族传统风味小吃，产于福建省南安市洪濑镇。南安的洪濑镇卤味鸡爪而出名，所以这种小吃又被简称为“洪濑鸡爪”。不过，这看起来不怎么起眼的小吃，背后却有一套严谨的制作工艺，所以才有鸡爪透骨香、筋道浓郁的口味。
洪濑鸡爪在选材上要求很高，鸡爪须个个白嫩，没有一点点黑茧子，采用几十种名贵天然中草药材，结合传统工艺与现代科学技术，全面导入香卤、辣卤等现代卤味理论，运用纯熟技术和先进设备精制。
卤好的鸡爪质地饱满，色泽金黄，香味浓郁。光是看着就足以令人垂涎三尺……吃起来口感滑韧、Q爽有嚼劲，醇香入骨，吃完后更是齿颊留香，回味无穷！
洪濑鸡爪选择食材时就十分考究，鸡爪分为四个等级A、B、C、D，而洪濑鸡爪用的就是最高等级的A级鸡爪， 一个个必须白白嫩嫩的，不得有一丁点儿的黑茧子，也不能有冻伤瑕疵一类的伤疤，接下来就是卤汁的调配了。
卤汁里面用的是高达数十种的算得上十分名贵的中草药材，在厨师师傅的巧手下，运用从老一辈传下来的珍贵经验，搭配现代科学技术的先进设备、工具仪器，还有运用了香卤、辣卤等的现代卤味理论，研制出现在已经十分成熟的卤味调配方法。
将鸡爪化冻、清洗、简单处理过后，就可以放在卤汤里面炖制了，大约半小时左右就可以，拿出后还要在通风口处将鸡爪晾干，才可装盘盛出。
上桌的洪濑鸡爪个个饱满诱人，色泽明亮，吃起来卤味浓郁，香气四溢，咽下去回味甘醇。口感劲道十足，醇香入骨，吃一个根本停不下来。