鸭子身上的各个部位都可以食用，而且很多地方都是分开来卖的，例如鸭脖、鸭锁骨等。那么，卤鸭爪怎样入味又不烂?下面就由舌尖卤味小编详细介绍下正宗卤鸭爪的做法。
用料：鸭掌500克、姜4片、葱段4根、香叶3片、桂皮2块、八角2个、花椒10克、干辣椒25克、生抽60克、老抽50克、料酒40克、黄豆酱20克、冰糖10颗、红糖20克、盐1勺
辣味卤鸭掌的做法
1、给鸭掌剪个指甲，去掉鸭掌心的脏东西，冲洗干净，沥干水分
2、鸭掌冷水下锅焯水。水没过鸭掌，放葱段、姜片、少许料酒，水开后撇去血沫，将鸭掌捞出。
3、需要准备的干料如图所示（不想太辣的小伙伴也可以跟我一样少放点干辣椒和花椒，重口味的可以多加，按个人喜好）另外中间那一坨是红糖
4、需要准备的湿料：生抽、老抽、料酒、蚝油装一个碗里搅拌下放一旁备用
5、以上是卤鸭掌所需的所有材料，给个大合影大家参考。
6、现在开始制作，第一步炒糖色。冷锅下油，把冰糖倒入锅中，小火将冰糖熬至成枣红色为止。
7、熬制好糖色后关火倒入足够淹没鸭掌的水（关火放水是为了防止水碰到热油会喷溅出来，大家不要偷懒切记关火等一小会后再放凉水哦）加水后开大火，依次加入准备好的干料和湿料
8、水开后加入一勺黄豆酱和刚刚焯过水的鸭掌，盖上锅盖，小火焖煮1个小时。
9、静静等待一小时过后，大火将鸭掌收汁，汤汁不用收太紧，可以多留一些，这样鸭掌会更入味。
10、收汁完毕，关火出锅啦！香喷喷的香辣卤鸭掌！