醉卤肉的做法怎么做才能更入味?

喝酒不开车,开车不吃醉卤肉。因为醉卤肉是要用到酒的,所以吃这道菜的朋友千万不要开车哦;醉卤肉作为很多饭店的招牌菜,做法讲究但吃起来却是解馋十足,肉质肥而不腻,甜咸适口、香浓四溢汤汁拌面拌饭口感更是一绝。下面就由舌尖卤味小编详细介绍下卤肉怎么做才能更入味?

醉卤肉:——肥而不腻解馋下饭

材料准备:

主料:五花肉

配菜:小葱/生姜/香叶1克/良姜3个/桂皮2克/八角2个/冰糖10克

配料:白糖30克/料酒8克/食盐2克/生抽100克/味极鲜100克/鸡粉4克

 

具体制作方法:

第一步:配菜—准备一下食材:小葱一把,打成结,生姜一块,拍散,和葱结放在一起,小葱切成葱花,另外放盆里备用,下面,准备一下所用到的大料:拿一个小盆,放入香叶1克,良姜3个,桂皮2克,八角2个 冰糖10克~

第二步:烧猪皮—接下来,我们把五花肉用火枪烧一下猪皮,用火枪把猪皮烧成焦黄色,这一步的目的是去除残留的猪毛,破坏汗腺,收紧猪皮,减少猪皮的腥味,把猪皮烧成焦黄色以后,加入清水,用钢丝球刷净焦黄的痕迹,注意不要把钢丝球的钢丝残留在猪皮上~

第三步:炒糖色—我们熬一些糖色,糖色主要用来上色,锅内烧油,充分滑锅后倒出热油,倒入凉油,油稍微烧热,放入白糖30克,这个过程,要开小火,慢慢提高温度,不停的搅动勺子,把白糖化开,白糖慢慢变成浅褐色,等到糖色起大泡转为小泡,倒入和糖色等量的开水,一定要用开水,用凉水的话,不但会炸锅,糖色还容易沱在一起,搅匀以后,倒出放在盆中备用,熬好的糖色只有很低的甜度~

第四步:煮肉—我们把五花肉煮一下:锅内烧水,放入料酒8克,食盐2克,凉水放入五花肉,凉水放入五花肉 很容易煮出五花肉的血水和杂质,水烧开以后,打去锅中的浮末,小火煮十分钟左右,捞出五花肉冲凉~

第五步:翻炒—把五花肉切成三段,然后切成稍微厚一点的肉片,锅内再烧油,放入准备好的大料,翻炒几下,倒入适量的清水,放入花雕酒一瓶,料酒30克,放入五花肉片,倒入生抽100克,味极鲜100克,糖色180克,放入小葱结和生姜,盖上锅盖,中小火煮30分钟左右,30分钟以后,捞出大料,为了口感,把小葱和生姜也一块捞出,加入鸡粉4克(两勺),盖上锅盖继续再煮10分钟~

第六步:出锅—10分钟以后,五花肉片已经煮熟,煮透,非常的入味,汤汁也慢慢收至粘稠,收汁的时候只需汤汁浓稠就可以了,千万别太干了(汤汁可以用来拌面拌饭),捞出五花肉片摆在盘中,然后浇上汤汁,最后撒上葱花作为点缀~

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