正宗道口烧鸡的做法和配料

今天咱们来说说道口烧鸡的做法和配料。道口烧鸡是特色传统名菜之一,相传道口烧鸡是一道从清朝宫廷流传下来的菜肴,是清朝顺治年间,河南的一位出来创业的厨师开了一家名叫“义兴张”的店铺,刚开始店中生意一直不好,制作的鸡不得其法,于是就想办法从清宫御膳房御厨那里求来了制作道口烧鸡的秘法,当然当时还不叫道口烧鸡。

道口烧鸡与符离集烧鸡、北京烤鸭、金华火腿齐名。用多种名贵中药,辅之陈年老汤,其成品烧鸡色泽鲜艳,形如元宝,口衔瑞蚨。极具食疗和保健功能。
道口烧鸡的配方:

八料加老汤,即陈皮30g、肉桂90g、豆莞15g、良姜90g、丁香3.5g、砂仁15g、草果30g、白芷90g,硝15g,加上陈年鸡汤,就是煮鸡肉之后的汤。

做法:

1、首先,把一只整鸡洗干净,杀这一步可以在买的时候完成,洗干净之后一定要把水沥干净,可以使用厨房纸巾擦拭干净。

2、然后就是涂抹蜂蜜水,蜂蜜水的比例是2:3,一定要涂抹均匀,喜欢吃甜一点可以把比例调一下,具体根据个人的口味来定。

3、然后就是下锅油炸鸡,如果家里要大锅的,就使用大锅多到一些油,然后下锅油炸,炸至鸡变成橙黄色即可。
如果没有那么大的锅或者怕浪费油,就使用烤箱烤制吧,火开180度,烤箱只开上火,等一面烤制上色之后,在进行翻面继续烤另一面,记住千万不能开下火,开了会粘掉鸡皮,也可能烤制不均匀。

4、油炸好了以后就是卤制了,这是最重要的一步。把鸡放入大锅内,然后依次放入煮过鸡肉的鸡汤,没有老汤就先煮一锅,尽量煮久一点,这样鸡汤就越醇香。再依次放入八料、盐,盐适量。

5、等烧开以后,再依次加入葱、姜,继续大火煮,煮开以后就小火卤制2~3个小时,具体的以鸡肉的肉质来定。

6、等煮好以后,再关火浸泡一个小时以上,这样是为了让鸡肉更加的入味,然后就可捞出来吃了。

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