做好一锅卤水不难，难的是后面的如何保证每一次卤制口味都一致，这就涉及到后面续卤和香料补给的问题了，今天小编实例解析如何进行卤水续卤和香料补充，保证卤友开店无忧。　...

很多食客对于卤菜的香味是比较执着的，而我们在做卤菜时，香味也是要着重提现的，卤菜的香味也是比较多的，也是我们常说的复合型香味，既有肉香也要有药香，既有前香也要有后...

东南亚位于亚洲东南部，共有11个国家。因东南亚属于热带雨林气候，东南亚香料的类型和种类都会全球其他地区的香料有所区别，下面小编就带大家了解一下东南亚香料调料大全。 ...

现卤现捞是熟食行业中比较火的一种经验模式，现卤现捞改变了传统模式的卤味制作，下面小编就带大家来了解一下现卤现捞香料知识新手必看。 现卤现捞香料，本质上可以看成是中草...

卤肉注重口感，香味，而肉香除了肉类本身更多的是经过香料熬制后被激发的复合香味。单纯的肉香味不仅味道小，而且稍不注意就会遗留肉腥味。所以要想卤肉吃的香需要香料来帮忙...

香辛料是某些植物的果实、花、皮、蕾、叶、茎、根，它们具有辛辣和芳香风味成分。其作用是赋予产品特有的风味，抑制或矫正不良气味，增进食欲，促进消化。许多香辛料有抗菌防...

2022年6月以来随着疫情的解封，全国各地准备学习卤菜创业的朋友也越来越多，那在卤菜培训中需要掌握的培训内容和香料用途就成为我们每个学员都需要提前了解的必要知识，下面小编...

现捞卤菜受到很多食客的追捧，因其味道鲜美，卤货都是现卤现捞，卤菜成品新鲜，色泽鲜亮让人看着就有食欲。下面小编就现卤现捞的制作重点和现捞卤菜的香料选用和大家分享一点...

美食“色香味”的要求中，色占在第一位。同样，我们在做卤菜的时候。对外观颜色要求也是很高的。不同的卤货上色方法都有区别。而卤菜上色的方法就有七八种之多，今天小编盘点...

良姜作为卤水的重要食材之一，不仅可以提高卤肉的醇厚香味，也起到比较重要的定味作用。但是很多朋友不清楚良姜也分品种，下面舌尖卤味小编给大家盘点下良姜卤菜最常见的香料...