做卤水也是和香料打交道的一个过程，各式各样的香料在卤水中发挥着至关重要的作用，所以香料的品质不容忽视。今天舌尖卤味小编教大家怎么挑选采购卤水常用的香料花椒。...

香料是卤水的灵魂所在，做卤菜离不开各种各样的香料。所以我们在学习卤水制作时多学习香料的特性，闻其气味、尝其味道、观其品相，做到对每种香料心中有数。下面分享做卤水中...

随着卤水的反复使用，新卤水的色香味很多会随着卤制品入味而减少。所以如何及时给卤水补充色香味是很多新手朋友头疼的事情，今天舌尖卤味小编总结卤水后期如何添加香料补充色...

卤猪蹄去腥用什么香料，首先要找到猪蹄有腥臊味的原因，针对猪蹄腥臊味的原因进行选用不同的香料及处理方法进行去腥，下面小编就整理了一些去腥的香料。...

我们用来形容食品的口味好通常会说“口齿留香，回味无穷”，所以卤味人也一直孜孜不倦的追求卤菜回味，也就是吃后齿颊留香。回味做得好，主要还是香料用的好，今天小编教你，...

做卤味，就是在香料上做文章。但是香料的品种太多了，用法又各不同，用的好，卤水口感好。用的不好，毁了一锅卤水也不在话下，今天小编主要针对豆蔻卤菜最容易混淆的香料分享一下。...

胡椒是我们最常用的香料之一，不管是做卤水还是自己家里炒菜都离不开胡椒的身影。但是很多人不知道胡椒不同颜色的使用功效和方法也不一样。今天带大家盘点下做卤菜最容易混淆...

桂皮是做卤味比较常见的香料，桂皮使用的好，可以让卤汤香味浓郁，提鲜增香，并且去腥。但是你知道吗？桂皮的分类就有四种，每种特性都不一样，今天小编带大家盘点下桂皮卤菜最常见的...

卤味店一般主打菜品卤味+凉拌菜，而夏季又到了凉拌菜的主场。说起凉拌菜，第一反应就是好吃，简单，其实不然，好吃的凉拌菜离不开凉拌复合香料油。复合酱油一般分两种浓香型和...

做卤味会用到很多香料，香料的作用主要是增香的、去腥的、解腻。卤制肉类食材时候，肉本身的腥臭味很难遮盖，即便前期做了工作，仍然需要卤水里香料对肉食进行味道的改变与提...