随着温度升高，卤菜的夏季销售高峰期也即将到来。很多人看中这个时间点，想加入卤菜行业，对于新手朋友来说，一定要注意新开卤菜店需要解决的三个关键问题，舌尖卤味小编总结了以下几点。
一、卤菜核心技术配方无保留
决定卤制品味道好与否的核心是科学合理精良的配方。很多卤菜师傅的卤制流程是，先把准备卤制的肉类，洗干净，再飞水，然后卤制。这是基本的过程，也是统一的流程。但是只要卤水的配方不同，味道就会有天壤之别。市场上味道好生意好的卤菜店都有自己的经验配方，想要获得配方需要多跟有经验的师傅打交道或者跟着师傅慢慢的学习总结。
卤菜技术方面主要就是卤水的配方和火候方面的掌握。有些新手做卤菜经常会遇到一些情况，比如说卤制品发黑、发干、香味不够、入味不透等等诸多问题。而这些情况也都包含在卤菜技术范围内，所以学卤菜是需要懂得很多经验的，经验不足的人在实际做卤菜的过程中很容易面临各种各样的难题。最快的学卤菜技术的方法还是由师傅指导，有团队一起互相总结和切磋经验。
二、提高卤菜出品率
出货率是卤菜行业提高利润的关键点，出货率高赚的钱自然就会更多。那么想必很多老板们都比较关心：如何才能控制好或提高出肉率呢？舌尖卤味师傅给你三个建议：
1、采购，要学会采购原料，尽量避免采购注水肉、冰太多的冻货，脊骨多的卤排骨等；
2、火候：卤肉的火候不能太大，如果用大火卤制，不仅很容易把肉煮柴了，出肉率还很低；
3、泡制：提高出货率的方法可以通过压缩煮制时长，延长焖的时间，简而言之就是少煮多泡。
三、找到价优质好的生货香料供货渠道
做生意的最终目的都是为了获得最高利润，而想提高利润的最主要方法之一就是压低进货成本，如果你有优质的低价生货渠道，这对你提高利润真是一项非常有帮助的事情。我们在尽量选择低价生货渠道的同时，要保证正规的市场进货，防止病死等质量差的禽畜类等进入店中。
以上几点是小编总结的新开卤味店首先会面临的三个关键点，如果能很好的解决这些，就具备了开店的前期优势。