开卤菜店，总免不了和形形色色的客户打交道。需要实时了解客户的心理，喜好，而不是把菜品卖出去就完事。卤菜店想要长久发展，就需要了解客户，走近客户，下面舌尖卤味小编给你分享卤肉店的市场营销怎么做。
一、领奖品促使客户到店消费
设置活动，买卤菜积分或者累计到数额有奖品，活动规定所有奖品都需要到卤菜店现场领取，而去现场领取的人，多半会顺带再买一些卤味。领了奖品，又做了生意。门口人还多了起来，热闹，又造了声势与气氛。 领取奖品的都是购买过卤味的客户，这又给餐馆一个最快速方便的通道，随时可以和这些老顾客联系、交流，获得反馈，改进服务和菜品。
二、设置“1元菜”或者“低价菜”活动
1、“1元菜”营销，并不是一块钱点一个菜，这样玩如果再加不限量，只怕大多老板马上亏得连裤子都不剩。而我们所说的“1元菜”具体的玩法是：“加一元送一个菜”，比如当顾客的消费金额达到80元的时候，只加一块钱，就可以送顾客一个18块钱的特色菜（这里的金额需要通过成本核算）这个时候顾客会有一种占便宜的感觉，其实80块钱送一个18块钱的菜，只是相当于8.5折，但是顾客却会觉得是一种巨大的实惠，加一元换一个菜会很开心。
2、注意事项：注意事项：把品质、服务，卫生做到极致，为什么有些餐厅通过营销引流活动，人气越来越旺？相反，有些餐厅却因此越来越差，产生两种截然不同的结果，恰恰反映了餐厅的“内功修炼”的好与坏，所以，提醒大家，所有的活动引流之前先“修炼好内功”。
三、新老客户设置微信群
1、买过卤味的客户，告知顾客还可加入微信群参与抽奖活动，每晚9：15老板会在群里发红包。抢得红包最大的人就得一等奖，奖品是价值45元的奖品，依次是二等奖，三等奖·····还告知，所有人都有奖品，比如门店的15元代金券。最重要的就是门店蓄积了一批新老顾客，并且用微信群的模式可以长期维护客情关系，效率极高。
2、熟悉你的目标顾客群体和服务对象。无论什么时候？想做什么样的营销引流？一定要回到目标顾客的本身去研究他们，他们是一群什么样的人？为什么会选择我们？选择我们的动力是什么？对我们的产品有什么需求？然后，再去想用什么方式？通过什么途径？往外推广什么样的内容？只有掌握了营销最本质的东西，才能真正得到老客户的心。
卤味市场竞争日益激烈，卤菜同行们也每天都在绞尽脑汁想着做好，所以在经营中也需要多向优秀的同行学习。遇到好的营销手段可以吸取长处，多学习，多累积。