说起卤菜配方，各家有各家的秘笈，一般的用料都在20种左右，多的有30多种，当然，这多香料，主次有别，这是开店用，卤菜量较大，是为达到更多的增香、除异、保质、抑菌的效果，所以，除了主香料之外，增加了一些辅助的香料。
可是，如果是家用的话，由于卤菜量小，卤水少，20多种香料，显然太多了，也基本没法配齐，所以，我也一直试图调配一款适合家庭用的卤料，经过多次的实验，现在试制了一款卤料，今天分享给大家，喜欢的朋友可以试试：
所谓五香，通常的说法是指：八角、桂皮、小茴香、丁香、花椒。当然，这种说法也无从考证，但是从所有香料的香型的角度来看，这五种香料的香型也比较符合这种说法，首先八角、桂皮、小茴香属于清香型的香料，且没有异味，对菜品增香效果较明显，丁香的香气浓郁，但略带苦味，花椒香气浓烈且柔和，具有去腥增香的作用。这五种香料搭配在一起，确实能起到增香、去异的效果。
今天就以这五种香料来作为主香料，调制一款家用简易卤水配方
以10斤卤水计算：
主料：八角20克，桂皮15克，花椒20克，小茴香15克，丁香1克（可忽略不计）
辅料：白芷6克，山奈4克，砂仁5克，甘草5克，干姜5克，肉蔻5克
做卤菜，无非就是增加菜品香味和回味，去除食材的异味、腥味，达到了这几种效果，做出来的卤菜基本也就比较合格了。那么再来分析一下这组配方里香料的作用：
八角、桂皮、小茴香、丁香主要是增香的作用，让菜品香气四溢，花椒增味、去腥效果较为明显。
白芷：去异味效果较好，特别是腥臭味比较重的食材，比如鸭肉类。
山奈：气味比较辛辣，除了能增香去异味，还有增加食欲的效果。
砂仁：除了有增香的效果之外，还能起到解油腻的效果。
甘草：在香料中起到调和作用，同时甘草带甜味，能增加菜品的回味。
干姜：主要作用去腥味。
肉蔻：据说有透骨香的作用，同时有一定的防腐作用。