四川卤菜的简单做法

四川卤菜的味道非常独特，其口味麻辣带香、香味入骨，是很多爱吃麻辣口味的朋友们的最爱，有的朋友担心外面吃的不干净，还不如自己家里做，放心又便宜，今天小编就分享一篇四川卤菜的简单做法。

四川卤菜卤鸡爪的配方：

食材鸡爪500g 老姜3片 大葱2段 料酒15ml 香油15ml 盐5g 姜末5g 葱花5g 鸡精5g 白胡椒粉2g详细步骤。

四川卤菜卤鸡爪的做法：

1、从市场上买回的鸡爪去掉指甲，用流动的水清洗干净，放入滚水中汆烫2 分钟，以去除异味。

2、煮锅中加入800ml 凉水，放入处理过的鸡爪、老姜片、大葱段和料酒，大火煮滚后转小火炖煮30 分钟，加入盐，之后继续炖煮10 分钟，炖至鸡爪酥烂入味盛出。

3、炒锅中放入香油，大火烧至六成热，放入葱花、姜末爆香，倒入300ml炖鸡爪的原汤，再加入鸡精和白胡椒粉，煮沸成卤汁，然后把鸡爪投入卤汁中，关火，待其自然冷却后捞出即可食用。

 

四川卤菜的特点有：

1、卤菜颜色：四川卤菜的颜色非常丰富，主要通过糖色给卤菜上色，最终呈现出色泽鲜亮、颜色棕红的效果。这样的颜色不仅让人食欲大增，也突显了卤菜的美味。

2、卤菜香味：四川卤菜散发出一股别具特色的香味，它是由香料味、肉香味、调料味和药材味融合在一起的复合香味，表现出浓香而醇厚的特点。

3、卤菜味道：四川卤菜的味道非常独特，其口味麻辣带香、香味入骨，让人在品尝美食的同时也能感受到川菜的魅力。同时，卤菜的味道也表现出四川地区独特的饮食文化。

4、卤菜选材：四川卤菜的原材料选择要求很高，必须选用新鲜、健康的食材，绝不可能采用有安全和卫生问题的家禽或者猪肉羊肉等。

5、卤菜制作方法：四川卤菜的制作方法包括浸泡、焯水、炒糖色等步骤。在炒糖色的过程中，要严格控制火候和时间，使卤菜的颜色和味道达到最佳状态。

总的来说，四川卤菜具有色、香、味俱全的特点，其独特的口味和丰富的口感让人难以忘怀。