凉拌菜美味又好吃，夏季冬季人们都爱吃，凉拌菜可以增进食欲，改进口感，是一道男女老少都爱吃的美食。今天小编就分享一篇凉拌菜做法大全。
老陕炝莲菜材料
藕：1节、白醋：2勺、姜：2片、白糖：1勺、花椒：10粒、植物油：适量、干辣椒：2个、食盐：1/2勺
老陕炝莲菜的做法
1.准备莲藕一节，将莲藕削皮洗净。
2.将莲藕切成薄片，用开水稍汆，再用冷开水淘一下，可以保持脆嫩的口感。
3.取一个碗，将汆熟的莲藕控干水分后放入其中，淋入适量白醋。
4.调入一点盐和白糖，将干辣椒圈和切好的生姜末码在莲藕上。
5.然后锅上火放植物油，丢几颗花椒粒进去，待油热花椒炸焦后，捞出花椒粒，将热油炝入莲菜。
6.取一个盘子倒扣在碗上，焖1、2分钟，然后拌匀即可食用。
蒜泥黄瓜食材
黄瓜、精盐、蒜泥、麻油、鸡精、尖椒
蒜泥黄瓜的制作步骤
1.黄瓜洗干净，对半剖开，用刀轻轻地拍一下。黄瓜切菱形，然后加盐腌制10分钟。
2.蒜头切沫，待用。
3.把蒜沫放入黄瓜中，倒入麻油，加点鸡精、尖椒圈拌匀一下即可。
豆芽面筋用料
面筋、黄豆芽、红萝卜、菠菜、尖椒、食盐、鸡精、生抽、香醋、蒜泥、小葱、辣椒油、白糖
豆芽面筋的做法
1.将面筋切条、黄豆芽、红萝卜丝、菠菜菜叶分别过沸水焯一下，用凉水过凉备用。
2.最后将香葱碎、蒜蓉、生抽、香醋、盐、少许白糖、鸡精、红辣椒油各适量放入，调拌均匀，上面放上切好的尖椒圈即可食用。
五香花生米材料
花生（炒）：150克、芹菜: 80克、胡萝卜: 半根、八角：适量、花椒：适量、桂皮：1段、丁香：适量、香叶：2片、食盐：适量、香油：适量
五香花生米的做法
1.花生米用清水浸泡2小时以上，沥掉水备用。
2.锅中加入清水，加入花生米，把八角、花椒、桂皮、丁香、香叶用炖肉盒包好，放入锅中与花生米同煮。大火煮开后换小火煮10分钟左右，加入盐再煮5分钟，让花生米泡在汤汁中1-2小时会更入味（如果着急吃就捞出来放凉）
3.芹菜焯水切断，胡萝卜切丁，加少许盐和醋稍为腌制一会，加入放凉的花生米拌匀，加入少许香油拌匀就可以了（芹菜也可以换成黄瓜，就是不放芹菜和胡萝卜味道也不错的）。
凉拌牛肚做法:
1.大葱洗净切段，红辣椒洗净切片，牛肚洗净，放入沸水中烫煮5分钟，捞出后刮除油脂;
2.把牛肚、料酒、大料、葱段、姜块同放至开水中，煮至牛肚烂熟，待凉后切片装盘;
3.食用前将红辣椒和葱切丝，撒在牛肚上，淋上调匀的酱油、盐、白糖、香油即可。
鸡丝银芽做法:
1.将鸡肉切成细丝，放入沸水中汆熟，捞出，青红辣椒洗净切丝备用;
2.再将绿豆芽放入沸水中烫一下，迅速捞出，淋干水;
3.将绿豆芽、鸡丝、辣椒丝一起放入碗内，加精盐1小匙、味精1/2小匙、白糖1/2小匙拌匀，淋上香油即可。
麻辣耳丝制作步骤:
1.现将猪耳朵洗干净，抹上盐，腌制2-3个小时入味，再放入锅中大火煮至六七成熟，捞出晾凉。
2.黄瓜切丝放到盘底，把猪耳朵切成丝，加入盐4小匙和1/2小匙味精，进行搅拌，放入盘内;香葱切末，干辣椒切碎。
3.把香油倒入锅中，烧至七成熟，将花椒和辣椒倒入，煸炒至出香味，捞出花椒、辣椒，将香油淋在猪耳丝上，撒上葱末即可。
在这猪耳朵是一种常见的食材，可以很简单的获取到，可以说是一道简单的家常菜。
酸辣藕片做法:
1.莲藕洗净削皮，切成厚薄均匀的片，放入沸水中过水后迅速捞出，浸泡在凉开水中;辣椒洗净去籽和泡椒一起切成环状，姜洗净切末。
2.取一大碗，加入1小匙的精盐、1/2小匙的味精，姜末，辣椒末藕片，一起浸泡3至4个小时后即可使用。