香卤甲鱼的做法

香卤甲鱼是一种以甲鱼为主料制作的菜品，用卤水卤出来的甲鱼就是卤甲鱼。卤甲鱼含有丰富的分子胶原蛋白龟胶，可以及时补充氨基，改善通常性的皮肤问题，还具有滋补保健药用功能清热养阴，平肝熄火，对肝硬化，肝脾肿大，小孩惊痫等有一定作用。下面小编和大家分享的是一款香卤甲鱼的做法，如下：

原料：野生甲鱼1只

配料：卤过肉的的老汤

调料：卤水汁、姜、葱、香叶、八角、花椒、白芷、肉蔻等(除了卤水汁之外的调料家里有什么放什么，少几样没关系)

 

香卤甲鱼做法：

1、甲鱼请卖鱼档代为宰杀。(甲鱼的胆挤破涂抹在甲鱼上，略停留洗净，甲鱼不腥又好吃诀窍之一)

2、充分洗干净，新鲜的甲鱼内脏是红色的，气管白色，肉黑、红、油脂黄，去干净内脏和气管，甲鱼蛋留下，用手顶出尾鳍切干净。

3、烧一锅开水，把洗净的甲鱼烫二三分钟，撕掉外面的砂皮。(甲鱼外面的砂皮一定要撕干净，甲鱼不腥又好吃诀窍之二)

4、 卤肉的老汤烧开，加入30ML卤水汁，加入姜等调料。(如果没有卤肉的老汤，就一定要在卤甲鱼的时候放一小块五花肉同煮，甲鱼不腥又好吃诀窍之三)

5、放入甲鱼卤煮1个小时，压力锅20分钟。

 

温馨小贴士：

1、买甲鱼挑黄色的，活动有力的，黑色的是纯饲料、拥挤的坑里养出来的。

2、杀好的甲鱼看脂肪，黄色的说明是半放养的甲鱼，纯饲料的是白色脂肪。

3、甲鱼的裙边很嫩，撕砂皮的时候小心不要把裙边撕烂撕掉。

4、卤煮好的甲鱼在汤里浸泡20分钟更入味。