辣白菜是东北地区和韩国地区必不可少的一种家常小菜，尤其是在寒冷的冬季制作辣白菜其实已经成为了大多数家庭的一种传统习俗。而在制作辣白菜的过程中，虽然看起来非常简单，但是也需要掌握一些小技巧，才能够让辣白菜的味道更好，下面就给大家讲解了辣白菜辣椒酱的配方。
在我们日常生活中，有很多的蔬菜都是可以腌制的，比如说豆角，辣椒，白菜，萝卜，黄瓜等一些蔬菜，这些蔬菜腌制起来，口感清脆爽口，我们家每年都是要腌制一些的，这样在其它的季节，也是能吃到的，也不用嫌贵，也不用不舍得花钱买菜了，在蔬菜最便宜的时候，我们家都是会多买一些腌制起来。
现在正是吃白菜，萝卜的时候，这个季节也是做腌萝卜，做辣白菜的好时候。下面就和大家分享辣白菜最正宗的做法，也会把辣酱的配方和比例都分享给大家。
制作：
准备10斤大白菜，300克盐，辣椒的配方有：180毫升的水，100克生姜，100克大蒜，100克白糖，200克辣椒面，200棵香葱，80克糯米粉，苹果，梨，白萝卜各一个，所有的食材都准备好之后就开始做辣白菜。
把准备好的大白菜，切成两半，如果白菜非常的大，那就切成四半，把白菜放入准备好的容器中，再放入适量的清水，水一定要淹过白菜，放入准备好的盐，搅匀后让白菜在其中浸泡一段时间，然后再将白菜冲洗干净，然后把准备好的水和糯米粉都倒入锅中熬煮一会，把苹果，梨，姜，蒜切成块放入料理机中打成汁，倒入盆中，放入辣椒面，葱末，萝卜条，白糖，糯米粉糊抓匀，这样辣酱就做好了。
辣酱做好之后，涂抹在大白菜的每片叶子上，涂抹均匀后放入容器中，盖上盖子放入冰箱里冷藏，1天后就可以吃了，大家学会了吗?跟着步骤做绝对零失败!关注《舌尖卤味》加姚师傅VX： viplaoya 学习更多卤菜知识和特色美食（技术培训，卤味、烧烤、麻辣烫、米线、凉皮、油炸小吃等等）。