卤猪蹄特点，色泽红亮，软烂不腻，香味浓郁，很多顾客第一次卤猪蹄，就深深的被猪蹄独特的味道给征服，从此就成为卤肉店的忠实顾客。下面就由舌尖卤味小编详细介绍下卤猪蹄秘方。
卤猪蹄卤水秘方：
猪蹄5斤量
大葱100克 姜150克克.八角10克 香叶5克 山柰5克 丁香2克，草果5个， 茴香3克 ，肉豆蔻2克 甘草3克，砂仁8克 ，草豆蔻2克 白芷5克，白胡椒8克 老酱油100克 排骨汤10斤，糖20克。油150克 猪油100克
秘制卤猪蹄制作流程：
第一步，首先将猪蹄用水清理干净，然后再将猪蹄表面残留的猪毛处理干净，用刀将猪蹄表面切一刀，方便猪蹄能够入味。
第二步，将大葱洗净切段，姜去皮切片备用。
第三步，取一个干净的大盆，将处理干净的猪蹄放入大盆中，加入少许的盐，料酒，切好的葱姜，用手将猪蹄跟调料搅拌均匀，腌制2个小时，这一步的目的是去除猪蹄的腥味。
第四步，起锅加入适量的冷水，将猪蹄冷水下锅，用大火煮开锅，然后焯水5分钟后，将猪蹄捞出冲水备用。
第五步。取一个干净的料包，将八角、香叶，草果，砂仁、豆蔻，白芷、甘草，这些中药香料，装入香料包中扎紧口。
第六步，起锅加入适量的植物油与猪大油，油温五成热时放入葱姜干辣椒炒出香味，将熬制好的排骨汤10斤倒入锅中，然后放入香料袋开大火煮开过锅后熬制半个小时以上。
第七步，待锅中卤水散发出浓浓的香料味道后，下入焯水后的猪蹄大火煮开过锅。
第八步，开过锅以后开始调味放入适量的，盐，老酱油，开锅大火煮5分钟，然后转小火卤1个小时即可。
第九步，待猪蹄卤制时间到了以后，先不要急着将猪蹄捞出，将猪蹄放卤汤里浸泡半个小时以上，这样猪蹄更加入味。
按照舌尖卤味小编为你分享的这个配方卤出来的猪蹄，色泽红亮，味道香而不腻，特别的好吃，光看着都能流口水了！
以上就是卤猪蹄的秘方，与详细的制作流程，喜欢吃卤猪蹄的朋友请收藏起来，学到就是赚到，不管是以后在家自己做卤猪蹄吃，还是开卤肉店，都会给你带来很大的帮助！