鸭脖子含高蛋白，低脂肪，做成麻辣味的鸭脖子有啃头，辣口不辣心，吃了不上火，并且香鲜美味，回味十足，是老少皆宜的休闲食品，下面小编就分享一篇成都麻辣鸭脖的做法及配料技术培训。
麻辣鸭脖的配方及配料
主料 鸭脖子
辅料 干辣椒适量 干花椒适量 八角适量 三萘适量 草果适量 丁香适量 桂皮适量 小茴香适量 老抽适量 生抽适量 姜适量 盐适量 食用油适量等等
麻辣鸭脖的做法
1 把鸭脖子表面的一层白膜处理干净
2 用醋醋搓洗鸭脖子，去除腥味
3 取一个干净的盆，加入五香粉，生姜末，盐，料酒拌和均匀
4 放入除过腥味的鸭脖子腌渍码味至少五小时以上
5 锅里放油烧热至三四成热
6 放入干辣椒（干辣椒可以剪成节，这样辣味更容易出来）炒出辣味
7 加花椒翻炒
8 待炒出辣香味后，把炒过的辣椒和花椒连油一起倒入一个容积大的锅里
9 根据鸭脖子的多少和各自口味加水，然后把生姜、八角、三萘、草果、丁香、桂皮、小茴香,放进锅里
10 倒入老抽与生抽，盐，糖，大火煮开
11 改小火熬煮2小时左右，待香味四溢出,即成辣味卤汁
12 熬好的卤水放凉冷却
13 经过腌渍的鸭脖子用流水冲洗干净
14 放入沸水锅里氽下水
15 捞出洗干净血沫备用
16 氽过水的鸭脖子放入放凉的卤水中浸泡2-3个小时，让卤水能够先行入味
17 然后用中火卤20分钟即可关火，让鸭颈子继续在辣味卤汁中浸泡几个小时，这样浸泡后的鸭脖子就算是啃到骨头，也会有辣味占据你的舌头。
刚卤好的鸭脖子比较湿，捞出放通风上晾干后口感更好
做好这道鸭脖子有两个要点：
1、先熬好卤汁，为什么要先熬好卤水是有原因的，鸭脖子啃起来讲究丝丝入味,而且嚼的时候还要有劲道才好,但是煮的时间过短(比如鸭脖子和卤水一起煮制),味道就进不去,而如果在卤水里煮太久又容易烂,所以卤水需熬好。
2、中火煮开鸭脖子，二十分钟后关火，让鸭脖子继续在卤汁中浸泡几个小时，这样更入味。