卤猪耳这道菜简单，美味，开胃，是佐酒下饭的佳肴。卤猪耳的做法虽然很简单，却也可以做出很多种花样来。 下面小编就分享一篇五香卤猪耳朵的做法及配方。
五香卤猪耳朵的配方及配料
主料:猪耳朵
辅料:卤汁适量 食盐少许 姜适量 八角少许 花椒少许 料酒适量 生抽适量 老抽适量 香油适量 葱白适量 陈醋少许等等
五香卤猪耳朵的做法步骤
1.用夹毛钳把猪耳表面的毛夹干净
2.猪耳的断面有一个小孔，里面也有很多细小的猪毛，同样夹干净
3.猪耳的耳膜部位，也有很多猪毛，同样夹干净
4.左手按在猪耳表面，右手握刀向身体外侧倾斜成45度角，用刀在猪耳的正反两面轻轻把杂质刮除干净
5.处理好的猪耳朵放在清水里
6.水里加入食盐
7.再倒入一点老陈醋
8.用两手反复搓洗猪耳的表面，以及耳膜部位
9.洗干净的猪耳用清水冲干净
10.锅内放水大火烧开
11.洗好的猪耳放入开水锅中
12.大火煮制
13.煮到表面有浮沫飘起
14.捞出猪耳用清水冲洗干净
15.冲干净的猪耳，看看小孔部位，经过焯制原先看不见的细小的猪毛此时都可以清晰的看到，用夹毛钳把猪毛夹除干净
16.耳膜处同样也是原先看不见的细小的猪毛此时都可以清晰的看到，用夹毛钳把猪毛夹除干净
17.毛发都弄干净后，用右手的大拇指伸进耳膜处，把里面的脏东西抠除干净
18.再用清水把猪耳冲洗干净
19.处理好的猪耳朵放在砂锅中，加入老抽或者是红烧汁
20.加入生抽
21.加入料酒
22.再加入芝麻香油
23.接着放入葱段、姜片、八角、花椒
24.倒入老卤汁没过猪耳
25.开大火进行煮制约40分钟
26.等煮到20分钟时，用筷子把猪耳翻面，继续煮制约20分钟
27.40分钟后，如果想保留卤制，就把猪耳捞出；若不保留卤制，就大火収汁即可
五香卤猪耳朵的烹饪技巧
1、卤猪耳最后的口感，取决于食材的新鲜度。挑选猪耳时要选表面没有突出的青筋，切断面肉质呈粉红色的为佳，这样的猪耳新鲜，做出来的成品软嫩。
2、猪耳表面、小孔、及耳膜处留有的猪毛要夹除干净，否则会影响成品的口感。
3、清洗猪耳的时候，加入食盐和陈醋，一是可以祛除猪耳表面的杂质，二是为了去腥。
4、猪耳焯制的时候要水开后再放入，焯制8分钟左右，目的是猪耳入热水锅中遇热肉质收紧，以保证做出来的成品口感发脆。
5、焯制好的猪耳，要经过第二次去除杂毛的过程，因为有的细小猪毛只有加热后才可以清晰地看到。
6、猪耳朵的耳膜部位一定要用手抠除干净，否则做好的猪耳会发苦。
7、卤制猪耳的时候，调味料的顺序最好不要混乱，先放老抽为的是给猪耳上色。
8、加入芝麻香油，可以使做出来的猪耳成品鲜亮。
9、如果没有卤汤，也可以加入清水，同时要根据各人口味适当增加调味料的多少。
10、整个卤制过程要保持中大火，这样不管时间多长，做出来的猪耳口感是发脆的，小火做出来的猪耳是软糯的。