王师傅卤菜配方好不好

王师傅在广东卖卤菜多年, 他把配方免费告诉你们做法很简单。

卤菜

卤菜配方及原材料:

猪棒骨3000克,老母鸡2只,老鸭1只,猪油450克,桂圆200克,香菜60克,芹菜250克,红椒60克,青椒60克,八角40克,桂皮40克,香茅草30克,陈皮50克,干草30克,仔姜200克,蛤蚧100克,草果30克,丁香10克,草果30克,千里香10克,白胡椒15克,花椒25克,小茴香20克,党参20克,花旗参40克,红枣60克,阴阳贝30克,罗汉果30克,干葱头80克,枸杞25克,生姜40克,盐200克,老抽400克,生抽1300克,糖色120克,料酒150克,冰糖80克,鱼露40克,鸡精30克味精60克。

卤水的做法:

1.将猪棒骨敲碎,老母鸡和老鸭去除内脏洗干净,把猪棒骨、老母鸡和老鸭放入锅里,加入桂圆,然后加入水40斤,开大火将锅里水烧开,舀去水面上的浮末,转小火熬制3个小时,把猪棒骨、老母鸡和老鸭捞出来,即得原汤。

2.把熬好的原汤倒入卤水锅里,把香料八角、桂皮、干草、哈蚧、陈皮、丁香、香果、阴阳贝、草果、小茴香、花旗参、花椒、党参、香茅草、罗汉果、枸杞等用纱布包好放入锅里,在加入仔姜、葱头、红枣、生姜(拍破),放入盐、老抽、生抽、料酒、糖色、鱼露、冰糖,大火将锅里烧开,转中火熬60分钟,加入鸡精和味精,卤水就做好了。

3.先把所要卤制的原材料洗干净,肉类要焯水洗干净,放入卤水锅里,再将芹菜、香菜、红椒和青椒切小,用猪油将芹菜、香菜、红椒和青椒炒香一起放入卤水锅里,再放入需要卤制的食材即可。

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