红卤的配方秘籍在开店经营、流动摊点等商业市场使用最多。那么红卤的配方秘籍当然也是我们配方视频教学里的一个重点，下面小编就带大家来了解一下。
红卤的配方秘籍调制主要分为：高汤熬制、香料配方炒制、糖色炒制、口味调制、上色调制等。
红卤的配方
香料：花椒20克，茴香15克，香叶20克，八角20克，桂皮20克，陈皮50克，丁香8克，山奈20克，良姜20克，草果5个，甘草15克，干红辣椒100克，
辅料：香葱150克，生姜150克，片糖250克，骨汤12千克
调料：黄酒1000克，优质酱油500克，糖色50克，精盐200克，热花生油250克，味精100克。
红卤的制作方法：
1、草果用刀拍裂，桂皮用刀背敲成小块，甘草切成厚片，香葱挽结，生姜用刀拍松，红辣椒干切成段。
2、将八角、桂皮、陈皮、丁香、山奈、花椒、茴香、香叶、草果，良姜、甘草、红辣椒干一起装入香料袋内，袋口扎牢。
3、将香料袋、葱结、姜块、片糖、黄酒、酱油、糖色、精盐、熟花生油、味精、骨汤一起放入卤锅内，调匀即可。
红卤的配方秘籍：上色
红卤的配方秘籍上色主要分为炒糖色和红曲米上色。炒糖色上色，水油结合法熬制糖色，色泽达到枣红色或暗红色即可。用红曲米上色的过程中，建议初学者将红曲米装入纱布袋中，再进行对卤水上色，优点是比较容易掌握上色程度。注意：上色不能依靠老抽酱油上色，这样会导致食材发黑。
在红卤的配方秘籍上的选择我们建议选择一些专业有红卤教学的购买，因为网上搜索免费的红卤配方秘籍，在制作过程中会造成大量的原料、香料、调料的浪费，得不偿失。