正宗四川卤菜做法和配方

下面为大家分享正宗四川卤菜做法和配方!纯天然0添加!该卤味特点:色泽红亮,鲜香味浓,回味悠长。

四川卤菜配方

主要调味原料:八角50克、肉桂15克、山柰10克、丁香6克、白豆蔻5克、香叶20克、小茴15克、砂仁15克、白芷8克、木香15克、肉豆蔻20克、甘草10克、干辣椒节5克、干花椒3克(可根据口味添加干辣椒)

辅助调料:老姜30克、大葱50克、洋葱块50克、蒜瓣20克、胡椒粉1.5克、精盐适量料酒50克、冰糖30克、糖色(酱油)适量、鸡精10克、味精5克、清水7.5千克、色拉油(或调合油)250克

正宗四川卤菜做法和配方

四川卤菜做法

1、锅内加油烧至五成油温,放入老姜,大葱,蒜瓣,洋葱块炒至香气四溢放入卤桶中加入清水15斤;

2、所有香料及干辣椒花椒用清水浸泡二小时沥水,分装二个纱布袋中,先下一个香料袋入桶中开大火烧开,然后小火煨至香气四溢,调入糖色(酱油),鸡精味精,料酒,盐,胡椒粉下入卤的原料卤至七成熟然后浸泡至熟即可!(一个香料袋可用三次左右,然后换新香料袋以达到味道统一)

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