所有餐饮人都想生意兴隆，客源广进，每个月销量都翻一番。可是为什么你的卤味店每天客人也很多，销量也在上涨，但是每月的利润却很低呢？很多卤味店都有以下两点通病，快对应看看你的店也是这样吗？如何经营好一家卤味店？别再走低价来吸引顾客了
1、用低价来吸引客户，却没有黏住客户
说到营销，很多卤味店老板的第一印象就是通过降价来吸引客户，通常都是先提高价格，在通过降价打折吸引客户，比如以前48元的贡鹅，现在20元半只，再比如买一只贡鹅后，再买一个猪蹄，就能享受打九折。其实这么做本身是没有问题的，但是靠低价吸引来的客户，很多了卤味店老板与客户形成不了粘性关系。不能很好的刺激客户进行二次消费。这样导致的结果，只能是低价带来的效果发挥不出来。虽然一时有效果，但是以后不打折就没人来，也很难摆脱消费者心中“打折餐厅”的标签。
2、产品太多，没有亮点，没有品牌
卤味店的种类是越多越好，还是越少越好呢？这并没有精确的数据说明到底种类是多少为最好。我们经常可以看到，有些卤味店面积也就十几平米，可是店里鸡鸭猪牛等，各种种类不下几十种，而且每一种卤味的量都比较多，客户进店消费分不清主次，客户从而也就很难做出选择，自然也就记不住这家店的特色在哪里。在没有自己品牌的情况，没有统一的包装和标准化的生产流程就会给人一种地摊大杂货的感觉。
所以开卤味店，最应该的做法就是用一个特色爆款单品，去带动店里其他卤味种类的销售。这其中舞爪就做的很好。有自己品牌统一的包装和标准化的生产流程，主打花椒鸡爪来吸引顾客。客户只要看名字就能知道是做什么的，知道招牌美食是什么，对于精确吸引客户，有非常大的作用。
为什么说自己开家卤味店，不如开家加盟店利润高？过去街边的卤味食品尽管市场大，但是面临很多问题。只看健康卫生安全问题，就让许多人敬而远之。没有标准的生产流程和规范化的管理，街边卤味食品始终给人一种地摊货的感觉。经营好卤味食品要做出差异化经营，要有自己的品牌和特色。舞爪卤味休闲食品是就是一个很好的例子，有自己的品牌，主打花椒鸡爪口感独特，包装设计新颖，符合年轻人的消费习惯。有了自己的品牌，不用打价格战，就能吸引到精准客户，利润自然就高。