卤肉技术包含哪些？

卤菜熟食行业近年都非常火爆，也是很多人的创业路之选，那么卤肉技术都包含些什么呢？

完整的卤肉技术应包括以下内容

卤肉香料配比逻辑：应描述出每种香料起到的作用，以及香料使用存在的附加效果优化方式。还有香料的投放时机。

 

卤肉调味料逻辑：每种调味料应具体细化到品牌、以及某些不常见品牌的替代品。

 

卤肉原料选取：主要是香料和肉类的选取，应描述出某些重点香料的鉴别方法和肉类对应的鉴别技巧。

 

卤肉加工工艺详细流程：例如肉在卤制之前要做什么处理，以及为什么要做这些处理，还有卤制时间、浸泡时间、卤好后的善后处理方法。

 

卤肉成本核算：所有香料、调味料、肉类算出直观的成本价格，以及存放时间或加工工艺发生变化后的成本变化，经营中控制好成本是非常必要的。

 

卤肉加工技巧：所有的技术配方都应有独特的技巧，这是竞争优势的主要来源，如果师傅真的是熟手绝对不可能没有。

 

卤肉经营技巧：在经营过程中涉及到营销、产品效果保存（非保质期）、对应配方的最佳应用技巧都应该有。

 

卤肉储存方法：卤肉技术就算是现捞也要有对应配方合理的储存方法，在北方还好，在南方甚至一天产生的效果变化都是灾难性的，不存在按照网上的方法百分百好用。