很多餐饮创业者都是先从开一家低成本高回报的卤菜店起步的，那么开一家成功的卤菜店需要我们注意哪些问题？
1、卤菜店是一种外卖形式的门店
卤菜店本质上来说是一种外卖形式的餐饮店，它是将卤菜加工好后，放在门店展柜中销售。因此卤菜店不需要设置卤锅燃气等，也不需要设置桌椅板凳，这就决定了，卤菜店的面积不用多大，一般十几个平米就够了，也不需要服务员，夫妻档是最好的，这就大大降低了卤菜店的运营成本，也是为什么卤菜店投资比较小的原因。
2、卤菜作为一种食品，特色才是最重要的
一家成功的卤菜店一定会有自己的主打卤菜或者特色卤菜，通常是一两个主打的卤菜爆品，辅助一点其他的卤菜凉拌菜等混合经营，从而形成自己的特色风味。这里要提到一点，卤菜店的门头招牌也要用自己的特色产品命名。比如行密贡鹅、周黑鸭、绝味鸭脖、多仁多猪蹄，这些名气比较大的卤制品牌都是这么做的，自创名称的话，往往以“××烧鸡”、“××烤鸭”、“××咸水鸭”为佳。
3、卤菜店面门十几平米就够了
卤菜店不要开得太大，有资金的可以搞一个十几平米的就够了，一个展柜，后面放个桌子，完全够用了，这样可以减少早期的资金投入，要是没有那么多资金，可以做推车贩卖，或者去农贸市场租一个摊位，这些都是可行的。不过要注意的是，不管怎么样的经营方式，环境卫生一定要做好。
4、产品不可提前切开
卤菜店的产品都是卤好后，再送到门店展柜销售，等消费者来买时，再当场过秤并斩块、切片，然后打包，并配以卤水、辣椒面小包、花椒面小包或五香料小包。事先不要切块，要以整只，整体的形象展示给小给咱，这样才能让消费者相信你的卤菜质量和新鲜度。
5、不仅会销售还要会做卤菜
我们开卤菜店有时候会请一些卤菜师傅掌勺，自己只负责售卖，这样不仅成本会增加不少，对于门店经营也是一个很大的隐患。店主都需要系统学习卤菜的制作。这一点不是请师傅或者直接加盟就可以解决的题目。如果店主没有专业的卤菜制作知识，很容易就会让顾客 感觉到你不是专业做卤菜的，就会大大降低顾客对于卤菜店的好感。