想要卤制出一锅可口熟食，制作的每一步都是关键。除了严格标准的制作工艺，还有精确的配方配料，可以说，很多方面都做到完美才能把卤菜做的完美，做的人人都喜欢，比如配方精确、精选的食材，和一些在不断实践过程中积累的宝贵经验和技巧。制作卤菜，最重要的是卤制的配方配比，一锅好的卤汁保持得当的话，是可以一直使用的，而且在时间的沉积之下，卤汁会越来越香，越来越纯，但是一旦遭到破坏，卤汁可能就会往反的方向变化，所以针对卤水在日常使用的时候，小编今天就为我们一定分享三个技巧：
1.在日常使用卤料的时候，一些腥味比较重的食材原料，比如一些内脏等食材，不要直接放入卤水中卤制，而是取新锅，取一定量的老卤汁，单独卤汁这些食材即可，而且卤完之后卤汁直接倒掉，不建议二次使用。
2.卤制在日常保存的时候，除了每天要煮开之外，我们存放卤制的地方不要接近地面，做特别的设置，让保存卤制的容器远离地面，然后日常在使用卤水的时候，为了防止产品下沉到锅底造成糊锅的现象，我们可以在卤桶的地方放一些过滤的工具。
3.每次卤制完产品，要注意清理卤水中的残渣和油脂，这里我们要知道一个技巧，卤制完产品后，卤水表面会有卤油、油脂和残渣，而且油脂卤油等的分布会分为三层，最接近卤汁的一层油是可以保护卤水的，所以我们在清理残渣的时候，把表面上的一层卤油保护好，然后把其他的油脂及残渣部分清理掉即可。
4.卤水在使用多次后，如果出现黏稠的情况，其实并不是坏掉了，可能是卤水在使用过程中慢慢蒸发，这个时候我们可以加入一些新熬制的高汤进去，另外的话可能是在使用过程中积累的油脂太多，这个时候就需要清理卤水了，具体做法是卤水烧开前，撇去卤水表面浮油，然后撇出血沫，再将卤水烧开，可放入一些猪血与清水混合物或者是其他动物血，慢慢倒进卤水中煮几分钟，猪血中富含蛋白质，它可以帮助吸附和凝固，所以可以帮助有效清除卤水中杂质。但是这频繁使用，它不仅能清除杂质，可能多次会影响卤水的味道。