对于三四线小城市的创业者来说，小吃店是一种投资少、上手快的项目，做得好的，生意非常火爆，几个月就能收回投资。三国认识一个卤菜店老板，他家店人均消费是15块，一天的流量可以达到100人，日营业额就是1500。一个月除去房租、材料成本、水电杂费等，月利润可以达到2万左右。当然不同的地方情况不一样，不过开好一个卤菜店确实能赚到钱。千万不要小看卤菜店，麻雀虽小五脏俱全。今天舌尖卤味小编详细介绍下怎样开一家卤菜店才能赚到钱。
一、开一家卤菜店的基本要求是什么？
1.干净卫生
卤菜等小吃店给人的感觉是路边摊，有的小吃店是因为口味特别棒才受到大家的青睐。所以如果你想开一个卤菜店的话最好能够扭转这样的印象，把桌面、墙面、地面等顾客可以直接看到的地方收拾的干干净净，没有钱装修的高大上，起码让客人感觉干净整洁不是。而且做餐饮的如果不收拾干净，也容易出现蟑螂、老鼠，不可不防。
2.服务周到
卤菜店是小店生意，小店生意有一个优势就是有人情味。当客人来的时候，和客人亲切的交流，让他对这里产生好感。主动观察顾客，如果是询问的眼神，就问他是不是需要什么。现在很多年轻人都不喜欢和陌生人主动交流，作为店主善解人意会让很多客人心生感激。
要在细节上让顾客满意，比如很多卤菜店都不注意的调味品和餐巾纸，也没有多少钱，完全可以免费提供。有些店为了多赚几毛钱，餐巾纸都要收费，结果导致很多客人再也不来了，真是得不偿失。
3.口味好吃
口味好是卤菜店的根本，很多年轻人不去装潢更好、服务更周到的大餐馆吃，不是舍不得钱，而是看中了小馆子的口味。所以卤菜店一定要保证好吃，另外要保证有特色，比如卤三国的0添加 0色素 绿色健康卤菜！否则一点优势都没有了。店主可以记住几个熟客的口味，下次来的时候直接说出来，这样回头客一定会越来越多。
二、怎样经营卤菜店才赚钱？
1.丰富的产品线
卖卤菜不仅仅卖卤菜，在很多地方夏季的时候都是卤菜、小龙虾、冰啤酒三件套。不过其他地方可以根据情况自己增加，比如有的可以增加堂食快餐，与其卤菜带回家吃不如就在店里吃。或者顺手做卤肉饭，关联营销的方式让店内多了一样产品，利润直接往上翻了几倍。
2.免费营销
当店内的新用户逐渐成为老用户后，自身的卤菜市场逐渐饱和，就可以采用免费营销战略来扩大新用户量。
提升新用户进店购买卤菜，将不值钱的小菜免费送，只需要你购买卤菜就能够免费获得一份凉菜。
这样免费营销的战略，让老用户对卤菜店的青睐程度更加，也觉得自己占到了便宜。
对于卤菜的购买欲也在逐渐提升，并且会把这个免费的消息告诉自己的亲朋好友，说自己的凉菜买卤菜免费送的，这样能够在短时间内扩大一部分的新用户。
3.做好增值服务，留住回头客
卤菜店每天的人流量不断提升，也有一定的回头客以及新客人的加入，店铺可以针对用户推出了一系列的增值服务，为用户提供免费的产品试吃以此来消解客户等待的时间，也能圈住周边新用户。
4.会员充值，享受专属服务
对于一些每天都来购买卤菜的用户，卤菜店可以推出年卡服务，如果购买会员卡，可以享受一个9折的优惠并且会员购买时能够优先购买，电话预定等方式。让会员享受更多的会员服务。
5.适当的网络营销，线上线下宣传
利用网络的便捷以及互联网的优势，和全国志同道合的人一起来分享你的成功案例和新的卤菜吃法，再辅以消费后必定有抽奖活动来配套。
并且可以在线下进行宣传，这样线上线下的活动方式让消费者不断对卤菜店新鲜感提升，通过互联网的宣传也让更多的网民能够深入到小街中找到卤菜店的地址，扩大卤菜店的知名度。
如果消费者觉得服务态度好，还可以直接打赏，打赏金额随消费者喜爱，这样也能够潜移默化的提升卤菜店服务员的服务质量。
6.消费升级，店面升级
在卤菜店人流稳定并在不断增多，卤菜店已经完全容纳不了消费者时，店铺老板可以考虑将周围的铺面盘下来进行扩充店面。
这样能够让原来的卤菜店进行重新装修，也扩大了店面让消费者享受食物的环境提升，会使消费者有物超所值的感受，只要花几块钱就能够享受到优质化的服务于美好的餐饮环境。