近期还是有很多小伙伴私信说，想让分享一些卤菜熟食店的营销方法，咱们之前也针对出过几篇文章了。今天呢，咱们针对一些中高层的卤菜店做出以下营销技巧分享，需要的小伙伴做个参考。
卤菜熟食店
很多人希望通过开卤菜店来实现当老板的梦想，可是卤菜虽然入门简单，但是开一家成功的卤菜店却不是想象的那么简单，除了扎实的卤菜技术和前期筹备的成本计算，后期的营销运营也极为重要，毕竟现在不是酒香不怕巷子深的年代，可就算你有了好的地点，如果不会吆喝，也很难保证你赚到钱！一个称职的卤菜老板经常要想的点在于：顾客在哪里？怎么把这些顾客吸引到店消费？当地消费者的卤菜偏好是什么？等等！今天要和大家分享一些高阶的卤菜营销技巧。
卤菜营销
先来说一个卤菜会员卡技巧的续篇，熟悉的人都知道，我个人的理念是：方案再好，也比不过执行的重要性！同理，我们之前的卤菜会员卡方案设定得很溜，对于顾客来讲也有足够的吸引力，但是就代表不用执行，顾客也会自动上门办理吗？答案是否定的，现实是很多顾客一听到办理会员时就会下意识地拒绝，因为他会习惯性地觉得你在挣会员费，所以这里的执行技巧是不要在顾客上门时就推销其充值办理会员卡，而是要在其消费之后进行真诚地建议：充值后消费是可以抵扣金额，还能享受赠送和会员福利，并且还会生日礼遇等等，这样的推荐方法会让顾客觉得你足够真诚，不是要挣他的会员费，而是为了他在着想，而对于你而言，不但提高了客单价，尽快回笼了资金，还能深度绑定顾客。
接着来说高阶的心理层面的营销，作为卤菜店老板在开展营销方案设定之前，先得明白，什么是属于心理层面的营销？简单来讲，就是顾客在意的是什么？比如有人提到卤菜营销想到的就是打折，那这个对应的是什么？的确会有一些顾客贪便宜，但这样的顾客是你想要的顾客吗？换句话说你觉得现在的主流顾客的心理层面还是贪小钱占便宜吗？答案是否定的，现阶段顾客更在意的是健康、特色和体验感，比如，很多顾客会认为“排队人多的卤菜店”是好吃的卤菜店，肯定要去尝上一尝；还有以前设定过的“不卖隔夜卤菜”的方案会让顾客产生高质量的感受，新鲜的招牌打出去了，即使价钱贵一点，大部分人也可以接受；通过这些营销方案案例说明心理层面的营销是指运用心理策略有助于触动顾客消费心理，激发其购买行为发生，较终提高销售达成率，提高销售额。
这里重点说一个，店里会员玩转的一个高级心理卤菜营销方案：卤菜锚定效应，大家都知道纽约的消费还是比较高的，对于纽约的中餐市场来讲，卤菜是一个新生事物，在纽约做卤菜是选择和国内一样走中低端消费，还是锁定第一印象的锚定效应成了一个重点需要考虑的问题，最终该会员选择了以中高端价格在纽约卖卤菜，豪华装修、唯美环境，再加上“两千多年中国传统卤菜美食传承”的广告语，他的品牌在美国消费者心里下了一只高端、健康安全的“锚”，这其实就是典型的“心理锚定”的效应，指的是第一印象或第一信息更容易支配人们判断，就像沉入海底的锚一样，会把思想固定在某个地方。