卤菜创业这条道路上的人，近年来是只多不少的，那么开卤菜店真的赚钱吗？今天咱们就一起参照数据，来看看吧！
据中国餐饮协会统计，目前新开的餐厅中，能度过三个月的不超过50%，超过半年的不超过40%，开业后一年还能存活的，大约占新开门店的20%，可以说餐饮行业已经成为创业率最高的行业之一了。这其中，卤菜行业虽然表现的还不错，但是倒闭率也达到了60%以上。
都说民以食为天，为什么看似火热的卤味熟食市场越来越难做呢？
盲目进入市场，没有特色。
一家生意好的卤菜店，一定是一家有特色的卤菜店。很多卤菜店主，看到卤菜挣钱，就一股脑的全部进入市场，也没有进行很好的市场分析，卤菜技术也没有学到精髓。口味单一，没有特色品种，自然而然也就吸引不到那么多的客户了。好的卤菜店，第一件事就是要有一个吸引人的店面门头，让别人第一眼看过来，就知道我们是做什么的，行密贡鹅、紫燕百味鸡、多仁多猪蹄，是不是这些店面名称，一看就知道是卖什么的，而有些卤菜店，就叫类似小张卤食等等，客户根本就不指导你卖什么，根本就没有吸引力。记住，无特色不经营，无特色不专业，打造一个客户可以记住的卤菜门店是重中之重。
同质化严重，导致客户分流
凭借着门槛低、高频次、强刚需的特点，每年都有大批的创业者涌入卤菜市场，想分一杯羹。现在基本上能开的卤菜门店种类都已经开完了。有顾客喜欢吃贡鹅，很多卤菜店就推出贡鹅；当有顾客喜欢吃猪蹄时，又有很多增加猪蹄，当客户喜欢吃小龙虾时，卤菜店就会配上小龙虾售卖。
盲目跟风已经成为餐饮卤菜行业的一个现象。这样只会导致门店之间的恶性竞争，对生意影响很大，出现严重的同质化，导致大量的客户分流出去。
在如今客户精细化的环境下，我们在选择卤菜创业时，要找到适合自己发展的定位和方式。一名有着近十年餐饮行业从业经验的专业人士告诉记者：“做餐饮一定要切记再切记：千万不要低估市场，也千万不要高估自己。”