现捞是将初步加工和焯水处理后的原料放在配好的现捞汁中煮制而成的肴。其实，现捞也就是卤菜的升级版。现捞以其独特的现煮现捞，热乎乎的形式，一经推出，备受大家青睐。味道香辣，口感非常适合喜欢麻辣的年轻人群，既可以作为餐前的菜品，也可以作为日常小吃经营。一个开卤菜店做现捞可以吗？一起接着往下看看吧！
现捞卤菜是当前比较火的创业项目，这个项目因为投入的人力少，硬件设备也仅是几个灶台、卤锅等，可铺面可推车，是一个只要您想做就能够做起来的项目。现捞卤菜产品的毛利可达65%-70%，净利润在35%-45%左右，营收也相当可观。
一个人适合开现捞卤菜店么？
起步阶段是可以，因为现捞卤菜还是主要是凉卤菜品，很多的食材都是提前备好的，制作菜品也就比较简单，将提前码味好的菜品放到锅中卤制，然后捞出就可以直接开卖了。因此，如果是一个小店，仅夫妻两人就能玩的转，因此现捞是比较好的夫妻创业项目。当然，一个人也是可以操作的，只是更忙一些罢了。
一个人经营现捞忙不过来怎么办？
如果说一个现捞卤菜店一个人能经营，那说明您的经营状况并不理想。如果口岸档口，人流比较大，生意也比较好，那么说明你这个时候就可以找人帮你了。如果是镇上一般1500-2000元/月就能找到人帮你，在城市的话，可能成本高一些，3000-4000元左右也能帮你。要知道，如果你每天忙不过来，这样的人工工资是肯定能赚得回来的。
一个人经营的现捞铺面如何才能做大？
如果您确实生意做得比较好，那么自然就会有人来找你学技术，这个时候说明您的机会可能来了。那么我们就要好好的规划下如何做一个大生意。如果您只有一个铺面，感觉撑不起场面，可以再找几个值得信任的人，多开几家直营店，然后按照这个操作。
首先，去工商局注册一家餐饮连锁公司，
其次，找商标代理注册一个卤菜加盟、卤菜培训的连锁品牌，
第三，可更具川菜美食培训汇老师的教学内容设计秘制料包和配料；
第四，按照自己的规格计算成本并批量生产；
第五，和来学技术的签订加盟合作协议，固定供料，按年收加盟费。
哪里能学到正宗的现捞卤菜技术？
现捞卤菜的商机也是有时限的，也就是在这个时代的风口上。所以，趁着现捞的火爆趋势，尽早的学得可靠的，领先于其他人的现捞技术，做生意才能有希望。学习现捞技术去哪里呢，不妨来了解下《舌尖上的卤味》品牌教学，所有核心技术无保留教学，并且包教包会。