卤菜熟食生意，有淡旺季吗？个人认为，只要有好的经营方法，一年四季都是旺季。今天咱们主要来说说冬天卤菜店应该如何经营，以及卤菜的利润有多少，希望下面的分享对大家有所帮助。
冬天要怎么经营卤菜店？
1、突出重点产品，让顾客牢牢记住
绝味靠的是鸭脖，周黑鸭靠的鸭翅，行密贡鹅靠的是卤鹅，多仁多猪蹄靠的是卤猪蹄，紫燕百味鸡靠的是卤鸡，他们都有一个共同的特点，那就是突出了主打重点产品，鸭脖，鸭翅，卤鹅，卤猪蹄和卤鸡。让顾客很容易就记住了卤菜店的特色菜。这些店主营产品占总销量的70%以上，剩下的30%就是其他卤菜。
2、冬季推出热卤，顾客回家就能吃
冬季比较天气还是比较冷的，一份热卤，无需再处理，回家就能吃，成为很多人宴请客人的最佳选择，所以我们要主做热卤，少做凉卤，还可以配一些热卤汤，让顾客回到家后，直接卤汤浇在卤肉上就可以开吃。
3、分量足，薄利多销，让顾客得到实惠
逢年过节，因为家里来的客人很多，需要买的卤菜分量和种类就比较多，这个时候如果可以让顾客得到实惠，量足份大，顾客就愿意购买更多种类的卤菜，就能起到薄利多销的目的。尤其是聚会餐桌上比较喜欢的卤鹅，卤鸭，卤牛肉等。都是大家常买的卤菜，这些菜品就可以对顾客实行最大程度的优惠。
4、抓住回头客，保证门店80%的稳定盈利
据统计，一家卤菜店的盈利，80%靠的是回头客。这80%不仅包括回头客本身，还包括他们通过口碑传播带来的新顾客，剩下20%才是陌生的新顾客。所以我们在对待老顾客的时候，一定要热情，尽可能的给与顾客实惠，叔叔阿姨，大哥大姐叫着，嘴甜一点，毕竟一家卤菜店的服务范围是有限的，抓住回头客，才能保证门店80%的稳定盈利。
卖卤肉如何保温冬天？
卤肉在电饭锅中就可以保温，把电饭锅按保温键，然后基本上就可以保温了。或者是，哦，做向卖快餐那一种的样子，在盘子底下都弄一个加热器放点水加热着就好。
卤菜的利润一般有多少？
卤菜中的荤菜利润小于素菜。荤菜的利润区间一般在30%-40%左右，就拿最常见的鸭掌、鸭脖、鸡脚举例。进货价16元每斤的鸭掌（一斤约为16个），经过卤煮之后，平均每个的售价能达到2元以上。进货价约为2.2元每根的鸭脖，零售价在6元左右。一斤鸡脚的进货价在13元上下，卤煮之后卖价为28元每斤。
而卤菜中的素菜，毛利润能达到60%以上。成本为6元每斤的竹笋，一般售价在14元。成本8元每斤的毛豆，卖价为16元左右。成本只有1.5元每斤的土豆片，售价高达13元。