“创业易守成难”这句俗语，小编认为是非常有道理的。在餐饮行业开一家店的目标很快就可以实现，但是想要长久经营好生意就不是那么容易的事情了。决定餐饮店生意好的坏的因素有很多，不单单是产品的好坏，只有做好全面的创业规划，在创业路上才能走得更长久，那么，创业者要规划哪些方面？下面咱们就来说说卤菜店如何经营规划，如下：
一、定位一定要详细清晰
做餐饮行业时，我们一定要对自己有一个明确的定位，要明白我们的客户到底是谁，要做好客户画像。甚至可以用1~2个月的时间，把客户是谁？是男是女？是多大的年纪？收入水平是多少……这些情况全都搞清楚。有的老板会认为这一步没有必要，觉得自己的产品适合每一个人。但是你要记住，适合每一个人的产品，往往是每一个人都不会选择的产品。
我们一定要找到把我们产品作为第一选项的人群，这才是我们接下来所有规划的基础。只有精确的定位，我们所有的策划才有意义。而且，在做用户画像的过程中，我们能明白很多东西。之前有一个老板想找人做活动策划，我给了他一个建议：叫他花了两个月的时间做一个详细的用户画像。结果，他把用户画像做出来之后，发现自己并不需要谁来策划，自己已经明白该怎么做了。
二、人流方向很重要
小白在做餐饮行业时，往往会在房屋中介那里获得门面的信息。但是我们一定要记住：选址要注意人流的方向。特别是在地铁站之类的地方，他们的人流往往有固定的方向。如果我们选择的位置是在人流的背方向，那么往往生意都不会太好，但是这样的位置租金是一样的，如果你没有按照人流的方向来选址，就容易出现花了大价钱得到小价值的情况。
三、快餐店的套餐，可以提升客单价
低端餐饮特别是快餐业，翻台率非常高，如果你的位置比较好，甚至会出现饱和的情况。在翻台率无法提高的情况下，我们该如何去提升我们的利润呢？最好的办法就是做套餐。也就是把我们店里面的各种单品组合起来，以比较优惠的价格提供给消费者。这看似利润偏低，实际上能够很好的提升我们的客单价。因为在单品比较贵的情况下，套餐中的单品会显得特别便宜，两相比较，顾客大部分会愿意选择套餐。很多快餐餐饮就是靠这样的方式，让自己的营业额实现翻倍。
四、高端餐饮和特色化餐饮，本地化的菜品
高端餐饮和特色餐饮，一定要有本地化的产品补充。因为在国8条出台之后，现在的高端餐饮和特色餐饮主要的客户群体变成了普通的消费者，他们在花大价钱来享受美食时，往往会对口味的预期非常高。如果我们没有本地化的产品补充，就很容易让顾客觉得口味不好，影响他们的复购。
五、餐饮行业是流量入口
餐饮行业是一个直接面向终端客户的服务行业，流动的消费者非常多，所以我们可以把自身当作一个流量入口来运作。也就是把我们的客户引流到其他更需要他们的企业当中去，让他们买单，用这样的方式我们可以获取非常不错的后端收益，甚至可以很容易的超过餐饮本身的收益。
创业路上难免会遇到风险，只有灵活的应对风险，才能在市场上更好的发展，因此，做好创业前的规划就非常重要了。