开起一家店面不是一件难事，难的是如何正确的经营自己店面。今天咱们来说说卤菜店的营销策略有哪些呢。卤菜营销，常抱有只能锦上添花，不能雪中送炭的观念，如果你的产品口味已经差到无人问津的地步，那么就算不要钱也不会有人吃，所以就算是要做活动也是得有前提的，你的产品质量、口味、你的粉丝基础、你的宣传策略、执行方案等等，都是基础，没有这些盲目地做营销，等于浪费钱，一直以来，我个人也很反对动卤菜店不动就打折的行为，就算要打折，也绝不能出现折扣的字样，原因是现在顾客对打折已经脱敏了。
其实不但是美食行业，其他零售行业大多数商家普遍采用打折的促销手段，轻则打个8、9折，遇到大促就搞个3、5折，久而久之，顾客会觉得“这个产品其实只值3、5折这个价”，你不打折就卖不出去，而绝不会因为打折而有得到便宜的感觉。卤菜行业更是如此，因为个别我们同行经营时陈货比比皆是，给顾客造成的印象，打折是为了将卖不掉的陈货出清，质量堪忧。
那么问题来了，如果我是新品上市，或者是新开卤菜店，我想给顾客带来实惠，不打折那么具体该怎么做呢？我的建议是考虑好促销方式，绝不出现折扣字样，让顾客产生占便宜的感觉，而不是觉得这个卤菜产品只值这个价！
第一种方法：买一赠一、买A赠B
买A赠B，可以操作成买一个 荤菜卤菜 送一个 素菜卤菜 的方式，一般情况下卤素菜的成本极低，不足两三元的成本带给顾客的感觉可比打8折要实惠得多，毕竟现在喜欢吃素菜的顾客还是很多的。
买一送一 和 买二付一，这两种方式也可以让顾客产生一种错觉，觉得只付了一半的钱，但实际上只是7折左右的折扣，这种玩法特别适合菜场卤菜店吸引的中国大妈类的顾客，甚至会出现几个人凑单购买的情况，能给你的卤菜店带来一波新的流量，这种方式对卤菜店经营者来说是非常适合大量出货的方法。
第二种方法：低价高购
A：“价值130元的卤菜礼盒7折出售”
B：“花90元可获得原价130元的卤菜礼盒一份”
你感受下哪种促销更有吸引力？其实两种促销力度都是7折，但第二种方法其实采用的“低价高购”的变相折扣，40元的落差给顾客的冲击更大，让买家有“捡到便宜”的感觉，保证了产品在顾客心中的价值，所以如果你平常在打折力度不大的情况下，其实可以直接将单价比较高商品的优惠的价格直接标出来，这样可以更好的刺激顾客购买。
第三种方法：买赠
买赠主要是一送优惠券，二是送联盟商家的礼品。发放优惠券可以让顾客享受折扣的福利的同时带动顾客再次复购，赠送联盟商家的礼品除了给顾客作为实惠，还可以作为合作商家推广新产品的渠道，比如送水果店的新品水果，或者送洗车店的洗车卡可以为洗车店引流等，一旦顾客对你的服务满意，再次复购的概率也会大大提升。
第四种方法：满减
实践证明卤菜店的满减效果一定会比直接打折要更好，并且有一定的门槛能为你提升客单价，需要买够多少才能减去多少的金额，这样传达给顾客的并不是单纯的降价甩货，而是“薄利多销”，你买的多就给你算便宜一些，有的顾客会为了凑单甚至会拉动邻居或其他亲戚朋友一起来购买，这样可以很好地带动销售并给你的店获取新的顾客。
第五种方法：会员折扣
这是卤菜店的高阶的锁客玩法，想要做会员的卤菜店也是对产品的口碑是有一定要求的，这是基础，通过一定的门槛来设定成为会员的条件，而这个会员专享的折扣虽然也是粗暴的降价，但是会员专享并不会因此而去贬低商品的价值，因为他们有了正当的理由——我是会员，我理应享有更加优惠的价格，而不是因为产品质量不行或者卖不出去了才给我优惠，当给顾客形成这种印象时，会员身份不仅成了省钱的工具，还给他们增添了一种“会员光环”。当顾客有这种“会员光环”的时候，会更加乐意将你的店介绍给身边的其他人。
综上所述，相比一些卤菜店简单粗暴的打折给顾客带来的“质量口味不好，只能贱卖”印象，以上5种隐形的打折方式，其实会给顾客营造一种“捡到便宜”的感觉，既能拉动复购，又不贬低自身产品的价值，反正一句话，就算要打折做促销，也永远不要出现几折几折的字样。