卤菜是烹饪学上凉食菜肴的通称，是各地区耳熟能详的家常菜。近年来，卤菜熟食行业的发展也是一帆风顺的，也有越来越多的小伙伴选择开卤菜店创业，下面咱们来看看做卤菜生意要具备哪些条件呢。卤菜共分为系列、盐焗系列、麻辣系列、泡椒系列、烤鸭系列、酱香系列、五香系列、海鲜系列、凉拌系列等9大系列，它经过腌制、风晒、煮焖或卤制后，经刀工处理，简单包装，即可食用，特点是干香、脆嫩、酥烂、爽滑、无汤、不腻、色泽光亮、食用方便、便于携带，备受人们的喜爱。
作为卤菜行业来说，一定懂得必须具备三大能力。
第一:具备熟食原料辨和理解别能力，只有了解原料的不同性质，从而根据不同的材料做出不同的口味，有些原料适合做酱香，有些适合做原味，还有那些适合做原味等等。那么市面上形成共识的老百姓都知道口味不能改变，只能提升，例如牛肉、肘子历来都适合做酱香口味的。又如老烧鸡、扒鸡、当然适合做五香口味的，因为他肉质紧实，口感有嚼劲。还有三黄鸡、小肉鸡当然制作原味之首选，鲜嫩的肉质和口感，无论是做白斩鸡还是口水鸡都是一流。
第二:准确判断各种口味汤的能力，这里需要不断的练习味觉器官，然后根据市场的需求，和自己的要求调出美妙的口味来，一个好的师傅一听、二看、三闻便知所有的汤是什么口味的，从颜色到香味了如指掌，这才是熟练的关键。
第三:精确调色能力，运用天然着色剂，合理搭配调出适合本产品应有的标准颜色来，这一关是决定产品卖相的好坏，调色是一门艺术，各种着色剂在不同比例的物理变化下会使一个丑陋的原料变得美观起来，这绝对非一日之功，在反复练习时要加强对比，长时间熟记各种料投放的最佳状态，做记录做对比用不了多久你就是调色小专家。综合以上几点想要做出好的产品就不是问题了。