夏天到了，也到了卤菜熟食行业的一个旺季，夏天是我们卤菜业最黄金的季节，是一年之中最旺的季节，市场需求量巨大，好像只要你开门无论味道咋样，多多少少都能做点生意！下面咱们来看看做卤菜生意要做哪些前期工作呢。
这正是很多新手学卤的心态写照，不少人正是看到别人的老店在夏天时生意好到爆，眼红于是心急，立马急吼吼地找了个地方随便学了礼拜，回来即刻开业，看似赶上了这个旺季，可是夏天一过，秋天生意下滑，到了冬天立马傻眼，为什么会出现这种情况？这是因为在旺季的时候，卤菜是刚需，你做的生意也许是别人的店面接待不过来流到你这里来的，而你没能用你的产品、口味、服务征服顾客，产生大量的老顾客，那么在冬天卤菜需求下降的时候，你自然做不到生意。
学卤菜到开业并不是几天就能完成的事情，小编学习时间就占去大半个月，学成之后也是严格立刻开业，而是要求不断地打磨自己的技术、养卤、确认香型，同时做市场调研研究竞争对手，之后再确认产品体系、价格定位、打造爆款，与此同时不断地用科学的方法考察选址地点，最后留半个月的时间做开业前期筹备，产品试运营，开业之后还要给自己缓冲的时间，设定试营业流程等等，今天就把这一整套的卤菜生意前期准备工作的具体内容分享给大家，供大家创业时参考：
首先，做任何事情之前要有计划，卤菜生意也不例外，计划一定要提前，所以其实特别建议新手在冬天学习技术，这样学成之后你就会有充裕的准备时间，不至于赶鸭子上架，说回你的计划，你是学习休闲卤味还是传统型卤味，亦或是创新型卤味，还是干脆是冲着某些爆款去的，比如：盐水鸭、夫妻肺片、盐焗鸡、黑鸭卤、海鲜辣卤等等，不管你的计划是什么，在学习之前要预留20天的时间让自己甄别。
其次，学习技术最少大半月的时间，从香料药性药理知识学习——食材的鉴别和采购——卤水调制——产品的输出——小锅练习——大锅养卤等等，这其中是非常密集的知识点输出和大量的操作实践，绝不是拿一张配方就能学出实体店味道的，没有人用正确的方法指导你，会有走不完的弯路，如果学习了之后，没有反复的训练实践，单凭简单的一次师傅做你看着就绝不可能将好口味带回家的；同样如果你只是简单地练了一次就想达到老师傅多年的手感和技巧也是枉然，这时候训练模式就尤为重要了，这整个的时间最少大半月，多则一月。
学完之后是不是立马就可以开店了呢？绝不能，虽然经过前面的训练学习，你已有小成，但你的口味是否能适合当地市场的需求，绝不是你自己主观的拍脑袋决定就可以的；还有技术虽然到位了，稳定怎么样呢？小锅卤水到大锅卤水的切换做得怎么样？卤水香型是否恒定了？这些问题不解决，就绝不能进行到下一阶段，一般情况下技术学习到位之后，会让创业营成员进行试味测试，先测试自己家人的反馈——再到自己最亲近的朋友——再到目标顾客，最后再进行终极肓测，所谓肓测是买到当地口味最好的卤菜店产品和自己做出的产品，一齐交由小范围的目标顾客品尝，不告诉哪个产品是自己做的，也不找亲戚朋友，没有感情因素，没有利益纠纷，最终如果自己做出的产品胜出会给创业者极大的信心，创业营成员目前为止凡是通过这种模式开店的无一不成功。
技术打磨到位之后是不是就可以开店了呢？小编认为还不稳妥，你以前开过店吗？做过小生意吗？你会和顾客打交道吗？一句讲你的服务流程和体系建立了吗？所以稳妥起见，这个时候如果你的选址进行得不顺畅，一直没找到合适的地点，会建议先进行摆摊测试自己的服务流程，同步进行科学选址，关于选址原则是不将就，一开始是怎么规划的，一定不能在实际操作时打折扣，如果一直没有找到合适的，宁愿等也不能委曲求全，摆摊测试服务流程以及顾客反馈最少需要一个月的时间
经过一个月的摆摊测试服务流程和技术的进一步打磨，相信你的卤水香型以及口味已经得到稳固，选址也终于确定装修也完备了，这个时候就可以开业了吗？建议还是不要太急，最后给自己留一点缓冲时间，先试营业一周，摆摊和开门店在具体操作上面是有一定差异的，你还要有一个适应期，试营业这个缓冲时间用来做什么？用来考虑开业当天营销策划方案，怎么样落实怎么样执行？有没有应急预案？要不要入驻外卖平台？等等！试营业这个缓冲期还有一个好处，即使员工有少许不得当的地方，你还有整改的机会，你可以跟顾客解释这是在试营业在磨合，如果是正式开业，你是没有这样的机会的。
如果你做的是充足的准备，在冬天学习技术，差不多经过一个季度的磨合，那么在春夏交集的时候正式营业，需求量大增，而你就可以从容应对，不断地提升自己的口碑，以打造出品牌好感度，积累忠实的老顾客，那么在冬天淡季来临时方可平稳度过，迎接激增的卤菜春节需求，经过一年的锤打，你的生意就算稳稳的立住了。