做卤菜熟食行业，要学习的东西是非常多的。首先要对市场做好调查，各地卤味店市场行情不同，人们的口味也不同，对市面上存在的各种卤味店经营特点、当地口味和菜品进行调查，也是前期必须的准备工作。下面咱们来说说摆摊卖卤菜的销售技巧。
摆摊卖卤菜的销售技巧有哪些？
技巧一：卤菜摊为食品行业，卫生首先是从业者必须遵守的道德，在菜式上也要做到美味可口，花样也可以多一些，这样才能够满足多种市场消费需求。
技巧二：卤菜摊虽为流动营业，但是营业者也应该有一定的营业范围，而且时间也要把握好，让顾客掌握好营业时间和规律，才能留住老顾客，这是一个比较重要的摆摊卖卤菜的销售技巧。
技巧三：为了吸引客户的注意力，你可以播放音乐，但声音不要太大。尤其是在夏天，越来越多的人会选择在外就餐，这时候做卤菜摊的生意会更平稳、会更容易做。
摆摊卖卤菜需要哪些证件呢？
营业执照、占地设摊许可证、食品经营许可证、健康证。
摆摊卖卤菜必须知道的3点问题？
第一摆摊选址。
我们晓得现在全国创建文明城市，很多地区都不让摆摊了，也就是说摆摊创业的成本更高了，曾经随便摆摊就卖的特色社会模式，现在就不要想了，城管会让你破产。所以选址我们要绕开城管管辖区域，或者租市场摊位，一个摊位一月也就几百块钱，创业几百块钱还是要有的，租摊位要找卤菜卖家集中的位置，但是新手又不能挨的太近，因为你干不过摆了好几年的老师傅，为什么要找集中地呢？可以参考小吃一条街、装修一条街的道理，不说自明，就是因为顾客都晓的卤菜在一个地方，你摆摊摆偏了，谁去嘛！选址人流量大的地段也要晓得是不是消费人群，不要以为你摆在人流大的地就顾客多！有可能都是赶路的，具体选址就要依据每天观察人流量了，最好选择菜市场人群入口，摆摊地段有菜市场、社区、小吃一条街等等...
第二摆摊卤菜的保存。
摆摊很辛苦，想起05年广州创业的我，风里来雨里去，一年时间老了很多，但是跟现在相比又好很多，因为当初的市场根本就没有城管，甚至我都没听说过有城管这个管理人员，那时候的广州是创业天堂，但现在不同了，现在你去摆摊，城管分分钟钟让你破产，收你的车子，收你的电子秤，创业不易，请随身带几包烟，打点城管，跑题了，来说说摆摊卤菜的保管，如何在炎热的夏天还能让卤菜保持新鲜？卤菜摆放好后要每个半个小时刷一次卤油，这样不会氧化变黑，不会变干，刚开始摆摊不要摆放太多，根据销量来增加卤菜数量，把多余的卤菜放在泡沫箱里，用冰矿泉水覆盖在卤菜上保持新鲜，基本上就这个操作了！
第三就是死皮耐脸的宣传了，曾经的你西装领带，今天落草创业，没有上司老板，顾客就是金主，服务好他们做成回头客。