卤菜熟食店的卫生管理制度

在烈日炎炎的季节,食材的保存、食品卫生是非常关键的。为防止食品污染和有害因素危害人体健康而采取的综合有力措施。下面咱们再来说说,卤菜熟食店的卫生管理制度,希望对大家有所帮助!

熟食卫生“五四制”有哪些?

1、四不:采购员不进,保管员不收,食品加工员不做服务员不卖腐败变质的食。

2、四隔离:生熟隔离、成品与半成品隔离、食品与杂物药物隔离,食品与天然冰隔离。

3、四过关:一洗、二刷、3冲、4消毒。

4、四勤:勤洗手,勤俭治家,勤洗澡理发,勤洗一张工作服。

 

食品采购与储存有哪些卫生要求?

一要问清货物来源,不要采购来路不明的食品及死因不明的禽类,二是注意食品卫生质量,不要采购不新鲜变质生虫,有毒有害或过期食品,3,要对定型包装食品索取检验合格证,看商标标志,不要采购物证明和商标标志项目不全的食品。

 

从事熟食店生意对从业人员健康有什么要求?

从业人员每年必须进行健康检查,新参加工作和临时工必须进行健康检查,取得健康证后方可参加工作,凡患有痢疾,伤寒,病毒性肝炎等消化道传染病,活动性肺结核,化脓性或者渗出性皮肤病以及其他有碍食品卫生的疾病的,不得参加接触,直接入口食品和直接接触顾客的工作。

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