卤菜熟食店的卫生管理制度

在烈日炎炎的季节，食材的保存、食品卫生是非常关键的。为防止食品污染和有害因素危害人体健康而采取的综合有力措施。下面咱们再来说说，卤菜熟食店的卫生管理制度，希望对大家有所帮助！

熟食卫生“五四制”有哪些？

1、四不：采购员不进，保管员不收，食品加工员不做服务员不卖腐败变质的食。

2、四隔离：生熟隔离、成品与半成品隔离、食品与杂物药物隔离，食品与天然冰隔离。

3、四过关：一洗、二刷、3冲、4消毒。

4、四勤：勤洗手，勤俭治家，勤洗澡理发，勤洗一张工作服。

 

食品采购与储存有哪些卫生要求？

一要问清货物来源，不要采购来路不明的食品及死因不明的禽类，二是注意食品卫生质量，不要采购不新鲜变质生虫，有毒有害或过期食品，3，要对定型包装食品索取检验合格证，看商标标志，不要采购物证明和商标标志项目不全的食品。

 

从事熟食店生意对从业人员健康有什么要求？

从业人员每年必须进行健康检查，新参加工作和临时工必须进行健康检查，取得健康证后方可参加工作，凡患有痢疾，伤寒，病毒性肝炎等消化道传染病，活动性肺结核，化脓性或者渗出性皮肤病以及其他有碍食品卫生的疾病的，不得参加接触，直接入口食品和直接接触顾客的工作。