越来越多的人，都选择自主创业了。但是这年头，什么生意都难做，相比之下，熟食行业还算相对稳定，“民以食为天”，人，总是要吃饭的。卤味熟食作为快消品，因其对顾客而言，方便快捷、省时省力而受到大家的喜爱。同时，作为熟食经营者来说，要想经营好一家熟食店，也并不是一件容易的事。要想做好一家卤菜店，不光是靠人气就可以了，影响生意好坏的因素有很多，店址，菜品，味道，服务等都很重要。那么，当卤菜店生意不好应该怎么办呢？
1、创新
与所有的行业一样，卤菜熟食行业也需要不断的创新和发展，因为随着顾客需求的不断提高，一成不变的经营方式必定被淘汰，追求创新、自成特色才是卤菜开店不断发展的关键所在。
虽然很多老店或生意好的熟食店的菜品和口味不会经常变，但是仔细观察就会发现，即使他们的特色菜品没有变化，但是在各种经营手段、营销策略和新菜品的开发上还是会改变的。卤菜熟食开店无论是在口味还是在经营方式上都不能停止追寻的脚步，不断创新和发展，找出适合自己的经营方式，这样才能够在熟食行业占据一席之地。
2、学习
熟食经营如同逆水行舟，不进则退，想要获得发展，想要得到更好的成长，不断创新和发展是很重要的，如果只是想混口饭吃，不思进取、固步自封，终究是会被市场所淘汰。
如果是在20年前或者更早时期，经营一家熟食店，做个十年二十年都是相对简单的事情，因为那时候做的人少，竞争没有这么大，但是现在能撑过两年的都很难。很多老字号、老品牌这些年也在逐渐没落甚至退出了市场。为什么呢？那还是因为没有继续学习和自我调整。对现在的顾客喜欢什么，什么装修和环境能讨顾客欢心等一概不知，那么就注定要被淘汰。所以，只有不断学习成长，与时俱进才能避免被行业淘汰。
3、促销、打折
现在，很多商家为了拉客，动辄就搞促销、打折活动。但是，对于做生意而言，获得越来越多的利润才是最终目的，当然，有舍才有得，适当的促销和打折等经营方式也是必不可少的，但是一定要提前预估成本，确保自己获得足够而合理的利润，只有这样才能够持续而优质的为顾客提供服务，才能够不断的发展。做促销活动、打折活动等要量力而为，你是做生意不是做慈善。
4、培养回头客
对于熟食经营者来说，最终还是依靠足够的顾客才能够获得利润，要学会从顾客的角度出发，摸准顾客的口味和消费习惯，认真分析顾客需求，从而根据顾客需求来调整我们的经营方式，这样才能真正的留住顾客，进而获得利润。
虽然不能说顾客是上帝，但是顾客是我们的衣食父母，这是真的。要想留住顾客，那么就要从服务、环境、菜品上下功夫，不然卖熟食的那么多，顾客凭什么偏偏要去买你的呢？
5、广开言路
想要了解顾客的需要，最好的办法就是倾听。要集思广益，顺应顾客需求，再做该做的事，必然赢得顾客的喜爱。只是，顾客的意见要听却不能全听，而且是要听大部分人的意见，而不是以一两个人的意见为准则。曾经有位经营熟食店的同行很重视顾客的意见，顾客说咸了就将菜品盐味改淡，顾客说淡了立马就多放点盐，结果造成口味不稳定，很多人都不爱来了。100个人有100种口味，你满足不了所有人，所以，坚持自己，把属于自己的特色做到极致就是最好。
6、掌握良机
一家熟食店生意的成功，还在于是否能够掌握良机，平时就要选择适当的时机，调查了解顾客想要选择的菜品，然后根据调查结果，研发新的菜品，形成店内新的利润增长点。顾客的需求，就是我们的追求。谁最先满足了顾客的需求，谁就走在了最前面，确立了竞争的优势。