猪蹄含有大量的胶原蛋白营养丰富，味道可口。可以有效改善机体生理功能和皮肤组织细胞的储水功能，防止皮肤过早褶皱，延缓皮肤衰老，它还有助于青少年生长发育和减缓中老年妇女骨质疏松的速度。今天《舌尖卤味》小编就来跟大家分享下秘制猪蹄的家常做法，喜欢小编的分享记得关注收藏哦！
1、选用新鲜的猪前蹄：把猪蹄上的毛清理干净，用钢丝刷把它刷干净，这个毛一定要弄干净，用水浸泡，放上碟新浸泡15分钟，去除异味。
2、洗好的猪蹄先焯一下水：水烧开以后把猪蹄放到锅里先煮开两分钟去血水，捞起来再洗干净。然后可以根据自己的需要，可以把猪蹄从中间稍微划开（入味），也可以切成两半，也可以切成小块，我一般喜欢切两半来做，比较容易入味，如果切小块的话更容易熟。
3、熬糖色：炒锅里放几个冰糖（白糖成红糖也可以，但是我习惯放冰糖），稍微加点水小火熬糖色，冰糖大块的可以用筷子稍微搅动一下，等到冰糖完全融化成金黄色，开始起泡沫的时候可以加少量热水，不要加冷水，如果猪蹄少的话可以稍微多加点水，猪蹄多可以少加点水，因为猪蹄还会出油。
4、加调料：一斤猪蹄用30克生抽，炒了糖色可以不放老抽，也可以少放点老抽，生抽是管咸味的，所以不用放盐，老抽是管颜色的（老抽不要放太多，太多会有点黑），一斤料酒用25克料酒，切几片老姜、大葱（或小葱）切段、蒜头几个切片、桂皮、茴香、山萘、八角少许（香料不需要太多，有一点就行）干辣椒、干花椒（花椒辣椒喜欢吃的多放一点，不喜欢吃就少放一点），可以用一个调料包把所有的料都包起来放进去。
5、放入洗好的猪蹄，开锅用中火，等开锅后转最小火。一个小时后翻锅，上边的翻到下边去颜色就均匀了，如果煮得较多后面可以过半个小时翻一次锅，大约煮到两个半到三个小时就可以了，喜欢吃软一点可以多煮一下 ，无水无盐无油猪蹄的就可以出锅啦。
秘制猪蹄的特色：
1、用新鲜带血猪蹄；
2、不添加盐、无鸡精、味精、无任何化学添加、无色素，皇后猪蹄一锅一料，无老汤，选择新鲜葱、姜、蒜等调味食材。
3、文火炖制，期间熬出猪蹄本身的油脂，吃到低胆固醇的优质健康猪蹄！热吃软软的糯糯了，冷吃非常有嚼劲，Q弹Q弹滴，因为逼出了脂肪，剩下的全是胶原蛋白。
最小火慢炖
煮好猪蹄锅里剩下的是厚厚的一层油，就是猪蹄的油脂，油脂吃多了对我们的身体很不利。我们很多人不爱吃猪蹄，就是因为猪蹄里面油脂很多，我以前从来不吃肥肉，但是这个的秘制猪蹄我能吃一斤，因为无油，而且我也喜欢吃冷的。