脆皮炸猪肉外皮脆脆的，里面的肉又很嫩，真的特别好吃，在炸猪肉的时候在肉上面均匀的铺上薄薄一层小苏打，是最关键的，不加上小苏打的话一般皮是不会太酥的，所以一定不要忘记小苏打。接下来，《舌尖卤味》小编就来跟大家分享下脆皮炸猪肉的做法，喜欢小编的分享记得关注收藏哦！
做法一
1.猪肉洗净，擦干水分 ；
2.烤线的一头预留猪肉条整体长度的1.5倍，左手捏住这一条线，压在猪肉条任意一端的瘦肉中央部位，从这里开始，右手拿住线卷，绕猪肉缠一圈，与左手线交叉，拉紧 ；
3.然后左手反过来，捏住肉皮部位，右手拿住线团，如同绕电线一般，把肉一圈一圈缠起来，间隔距离最好在1厘米 ；
4.尽量把线拉紧 ；
5.把盐，丁香，胡椒，芫荽子一起捣成细末 ；
6.肉豆蔻擦成细粉，五分之一粒足够了 ；
7.把香料盐调兑2汤匙干邑，均匀的抹在瘦肉部位，不能沾到猪皮，否则香料会影响肉皮烤后的颜色，发黑 ；
8.把猪肉条猪皮向上，平放在干净的碟子里，手洗净，在猪皮上抹一遍干邑，在猪皮上撒约一汤匙大粒海盐，用手轻摁，尽量让盐粒沾在猪皮上。这个手法很重要，利用大粒盐溶解缓慢的特性，慢慢的析出猪皮的水分，烤后更加香脆。把猪肉条放在盘子里，不要覆盖保险膜，放在冰箱里腌制48小时 ；
9.烘烤前6小时，把猪肉放在烤架上，在阴凉处放置6小时，为了使肉皮更加干燥 ；
10.烤箱设置上下火，220度预热20分钟，把猪肉条放入烤箱，转180度火，烤大约两小时，每半小时，把猪肉条的前后面调换一下，毕竟是家庭烤箱，这样猪肉受热更均匀。看到猪肉皮表面布满细泡，颜色金黄，钢针能轻松插入中间部分的猪皮就可以了。
做法二
脆皮猪肉(空气炸锅版)的做法
用肉针将猪皮扎满洞，洞越多皮越脆！然后用盐把猪肉全部抹一遍，盐别太多哦，要不会太咸的!然后腌制过夜！
空气炸锅210度，40分钟，猪皮朝上!冷却后切件装盘即可！
做法三
脆皮烧肉的做法步骤
1. 五花肉洗净，放入沸水中汆水，捞出后马上放入凉水中浸泡半小时；
2. 从凉水中捞出，沥干水，然后用刀划开，间隔约4厘米，千万不要切断哦；
3. 皮向上，用叉子在皮上戳洞，洞眼密度要大，分布均匀；
4. 皮向下，涂上适量盐、料酒后，放入冰箱腌制一个晚上；
5. 取出腌好的五花肉，皮向上，用锡纸包住猪肉部分，露出皮；
6. 然后在皮上涂晒适量盐、再均匀地抹上小苏打；
7. 烤箱预热，放入五花肉上下管250度先烤30分钟，然后移上一层，只开上管烤20分钟，取出，在表皮上刷上一层油，再放入烤10分钟，取出放凉后切块即可。