羊肉，性温。既能御风寒，又可补身体，最适宜于冬季食用，故被称为冬令补品，深受人们欢迎。下面《舌尖卤味》小编和大家分享下白切羊肉的做法，喜欢小编的分享记得关注收藏哦！
由于羊肉有一股令人讨厌的羊膻怪味，故被一部分人所冷落。其实，一公斤羊肉若能放入10克甘草和适量料酒、生姜一起烹调，即能够去其膻气而又可保持其羊肉风味。
做法一
主料：羊肉(瘦)1000克，
调料：大葱25克，辣椒壳10克，姜15克，料酒25克，盐25克，卤汁2000克
做法：
1.羊肉清洗干净，改刀成大块，入开水锅焯水，以除去异味；
2.锅内加老卤及葱，姜，黄酒，盐及适量清水，烧开撇去浮沫，羊肉入锅，上置竹架，用重物压住，不使浮起。开锅后撇去污油，留净油封住汤面，停火焖三四小时，待汤温降至30-40度时起锅；
3.把起锅的羊肉倒入大盘，趁热拆净大小羊骨，皮朝下，摊平放在盆里，待冷透后改刀装盘。
做法二
食材：
羊腿30斤、葱适量、姜适量、八角2个、花椒适量、干辣椒适量、黄酒适量、茴香子适量、盐适量、山楂适量
制作：
1、冷水下锅，烧开后撇去浮末加入干辣椒、花椒、大料、茴香籽等；
2、山楂几颗同煮可去羊膻味（或者可以放萝卜，也有去羊膻味的功效）；
3、小火炖1个半小时（实际可按羊肉的老嫩和数量的多少来调整时间的多少）；
4、烧好后将羊肉捞出晾凉，入冰箱冷藏半天更佳。取出切片，蘸椒盐吃，配以香菜之类。
营养价值
羊肉鲜嫩，营养价值高，凡肾阳不足、腰膝酸软、腹中冷痛、虚劳不足者皆可用它作食疗品。羊肉营养丰富，对肺结核、气管炎、哮喘、贫血、产后气血两虚、腹部冷痛、体虚畏寒、营养不良、腰膝酸软,阳痿早泄以及一切虚寒病症均有很大裨益；具有补肾壮阳、补虚温中等作用，男士适合经常食用。
冬天常吃羊肉，是个一举两得的事情，一方面不仅可以促进血液循环，增加人体热量，而且还能增加消化酶，帮助胃消化;另一方面由于其营养丰富，对于治疗一些虚寒病症有很大的裨益，比如：肺结核、气管炎、哮喘等。所以说容易出现手脚冰冷、脸色苍白的美女们还有体重不足、想要增胖的竹竿一族在冬季可以多吃点羊肉，而那些有高血压、爱熬夜、发烧感染、体质偏热等问题的朋友们，为了您的健康建议你们最好少食用羊肉。