说起卤肉，一直是很多人爱吃的美食之一，而卤牛肉更是大家最喜欢的卤肉之一。因为牛肉所含的丰富物质是我们人体所需的，它含有丰富的高蛋白而且最重要的是脂肪低，喜欢吃肉但又怕发胖的朋友可以多吃点牛肉。《舌尖卤味》小编今天要跟大家分享的这个方法不管是做什么肉都非常的适用，而且都是非常的好吃，今天就拿牛肉演示，大家伙一定要记住以下的几点，这样做出来的卤肉有滋有味，好吃又劲道，比在外面买的好吃多了。
秘制卤牛肉
食材和调料：
牛腱子肉3斤、清水适量、生姜1块、八角2个、花椒适量、小茴香适量、桂皮适量、白芷适量、山奈适量、丁香4颗、老抽30毫升、食用盐3勺
制作方法和步骤：
1.将买来的牛腱子肉用刀切开，基本上一斤切一块，我买的是三斤所以我切了3大块，然后在冷水中浸泡30分钟，这样做的目的是为了去除血水，时间到了以后把水倒掉。
2.接着在倒入适量的清水，将水煮开以后再煮20分钟，这样能把血水充分的煮出来。
3.煮好以后捞出来，然后用冷水冲洗一遍，在用冷水浸泡10分钟，这样能让肉质变得紧实，熟后不会变的发散。
4.将准备好的调料用纱布包好，生姜切片。
5.锅中倒入没过牛腱子肉的水，将水煮开，煮开以后放入牛腱子肉，倒入老抽。
6.加入料包和姜片，倒入食用盐，用大火煮开以后改用小火煮，煮到用筷子能扎透肉为准，这个时候就可以关火了，这个时候不要盛出来，一定要盖上盖子焖最少3个小时，如果不着急吃焖一宿是最好的。（如果着急也可以用高压锅压半个小时，但是还是普通的焖煮是最好吃的。）
7.到了关键的一步，将锅中的汤汁用大火收汁，汤汁留一小碗的量就可以了，捞出料包和姜片，捞出来的牛肉自然晾凉以后放入冰箱冷藏冷藏几个小时，时间到了以后拿出来吃味道非常的浓厚喔。剩下的汤汁留着当老汤用，下次在做的时候可以直接加里面。
8.切片装盘，在配点蘸料非常的爽口，肉非常的劲道，而且肉质还不不会散，入味十足喔，大人小孩都喜欢吃。
小贴士
1、选择肉的时候一定要选择腱子肉。
2、在制作的时候煮的时间不要太久，用筷子扎透就好。
3、卤好的肉一定不要直接食用，一定要用卤汁浸泡至少3个小时。