酱猪蹄的做法家常做法

今天小编和大家分享的是酱猪蹄的家常做法，简单易学，下面这配方的用料，都是以50斤水为参考，一般熬成以后能剩下40斤左右的卤汁。自己在家做的话，可以根据按照比例缩减。这次是做酱卤汁，主要是突出酱香味，所以配方里的香料不需要那么多种类。闲话少叙，下面直接进入正题。

食材：酱肘子、酱猪蹄、酱排骨等。

香料：八角60克、桂皮60克、小香60克、陈皮40克、香叶40克、草果20克、当归20克、花椒20克。

配料：黄豆酱4000克、酱油1200克、生姜200克、食盐200克、料酒60克、鸡精200克（酌情）。

 

第一步：还是先熬制汤底，前面已经说了很多遍，这里简短截说。猪骨10斤、猪蹄4斤、母鸡一只，全部焯水。然后下大锅，放入50斤水，倒入葱200克、姜200克、料酒300克、胡椒20克、花椒20克。开大火烧开10分钟，撇去浮沫，转小火熬5小时，滤去残渣，剩下的就是汤底。

 

第二步：把上面准备好的香料，用热水泡发30分钟，用凉水清洗干净，除去杂质和浮沫放入汤底里（可用纱布包起来）。接着把生姜、黄豆酱、酱油也全部放入汤底里。然后大火烧开，放入食盐、冰糖、鸡精，转小火慢炖1小时。酱香味慢慢出来了，这就是酱卤汁了。

 

第三步：把要卤的食材清洗干净，冷水下锅，放生姜和葱段，烧开后焯水3分钟，捞出后放温水里冲洗一下。接着放入烧开的酱卤汁里，大火烧开10分钟，转小火焖1小时，然后关火继续焖1小时。具体时间要看肉的颜色和软烂程度而定，灵活掌握。