今天《舌尖卤味》小编和大家分享两款豉油鸡的做法，喜欢小编的分享记得关注收藏！
豉油鸡的做法一
原料：清远鸡1只(约750克)。
调料：
A料：海天生抽12瓶（500ml），冰糖冰糖3千克，姜片100克，蛤蚧干1个，玫瑰豉油鸡香料包1包。以上料可卤制30只鸡。
B料：香葱2颗，干葱头15克。
豉油鸡的做法：
1、将鸡去爪、油、内脏后，汆水备用。
2、将A料放入桶内（需用纱布包起来），倒入5千克清水，大火烧开，降至80°时改用小火，下入鸡，保持80°的温度，先卤30分钟，然后调整一下鸡在汤桶中的位置，升高温度，保持微沸状态继续卤制15分钟至熟，捞出即可。
3、将鸡均匀改刀后摆入盘中，撒上B料，浇上50克原汤卤汁即可。
提示：本品汤料只适合禽类原料，如果换为畜肉原料就会显得甜味太重；如果换为鱼类原料又会缺少油脂，香味不浓。
要点：要想卤鸡不破皮，步骤2的操作很重要，这样卤出的鸡表皮光滑均匀，不起皱也不破裂。切不可在卤水烧开时下入整鸡，也不可让卤水开起来，否则极易破皮走形。
豉油鸡的做法做法二
材料：光鸡1只
味料：鼓油鸡水、蜜汁
鼓油鸡水材料：生抽3千克，冰糖1.5千克，花雕酒150克，,红曲米50克，生姜100克，玫瑰豉油鸡香料包1包。
鼓油鸡水做法：将药材香料装入药材袋，然后将所有材料煮开，再调慢火煮约30分钟。即成 鼓油鸡水。
豉油鸡的做法：
1、先把鸡去除油清洗干净，放入烧开的水中渌汤鸡身，反复3次，拿出来后，啤清水，抹干净鸡身。
2、烧开鼓油鸡水，手抓鸡头，放入鼓油鸡水中，提起再放下去，如此反复3次（作用是让鸡内外受热，满足口感一致），待鼓油鸡水再次煮开后，让鸡浸没于鼓油鸡水中，用隔篱隔住，让鸡完全浸没。关火。
3、每隔10分钟再次提起鸡身，然后再放下去，如此反复3次，再次浸没于鼓油鸡水中。
4、20分钟即可浸熟。
5、取出鸡后，把鸡浸没于麦芽糖中，吊起来待沥干麦芽糖即可。
6、斩件摆碟即可出品。