卤煮小肠的正宗做法

卤煮小肠是北京传统特色小吃的一种，也叫卤煮火烧。其主要原料为猪肠和猪肺，以豆腐、血豆腐、韭菜花等配料辅助，通过卤煮烹制而成。味道鲜美，口感丰富，受到广大市民的喜爱。下面小编和大家分享一款卤煮小肠的正宗做法，如下：

卤煮小肠用料：

主料：猪肠2500克；

辅料；猪肉600克、猪肚600克、猪肺600克、猪心700克、豆腐250克；

调料；食盐30克、酱油100克、醋10克、葱50克、姜50克、蒜50克、八角适量、桂皮适量、料酒10克、花椒粉适量、茴香适量、丁香适量、豆蔻适量、砂仁适量、豆豉150克、辣椒油适量、植物油适量、腐乳(红)2块。

 

卤煮小肠做法

1.将猪肠、猪肚分别翻过来，去净肠油脂和杂物。猪肺将气管对准水龙头冲至肺叶膨大、发白，去掉肺沫，然后用水洗净。猪肉洗干净。豆腐切成大片，入油锅炸成金黄色。猪心去血污洗净。

2.大蒜去皮洗净制成蒜汁。豆豉用芝麻油略喂。酱豆腐搅碎调匀成糊。

3.猪肠、肚、心、肺用开水焯至半熟，去除异味洗净。

4.锅内加清水，以没过原料为准，烧开后放入料包、葱、姜、豆豉、酱油、酱豆腐糊、精盐、料酒，用微火烧片刻，先下猪肉煮熟后，分别放入其他原料炖煮至熟，捞出改刀后再放入锅内。食时盛入碗内，连同醋蒜汁、辣椒油一起上桌即可。