说到鸡脚，它是许多人的最爱，特别是对于那些不喜欢外出并喜欢呆在家里的人，可以将鸡爪拿来烹饪，或者做成小零食。一边追剧，一边啃鸡爪，别说有多爽了。鸡脚的主要成分是皮肤，胶质，筋等组成，因此，不必担心会吃胖。下面小编就来和大家分享下无骨泡椒凤爪的最正宗做法，如下：
无骨酸辣鸡脚的做法，把所有的鸡爪都去骨，一口一只鸡爪，吃起来非常过瘾，酸酸辣辣的，非常有嚼劲。很多人觉得没有骨头的鸡爪吃起来不是很好吃，没有感觉，我想说的是，只要你吃过无骨的鸡脚之后，你会越来越上瘾的。带有骨头的鸡脚，每一口都撕掉了一层薄薄的皮，吃的过程和咀嚼骨头的感觉，骨头里也充满了汤汁，咀嚼的越多味道越好。 去骨的鸡爪相当于将所有的肉聚集在一起，一口一个，你会立即感到满口的胶质，吃在嘴里非常Q弹爽口。
材料：15个大鸡脚（差不多一斤半），1个柠檬，4小红辣椒，2棵香菜，6-7瓣大蒜，3大汤匙凉拌香醋，3大汤匙生抽，1大汤匙香油，3片生姜和1大汤匙料酒。
制作方法：
1、清洁所有鸡脚，并剪掉指甲。准备一锅冷水，将鸡脚放入冷水锅中，倒入一勺料酒，几片生姜，然后以大火煮鸡脚约15分钟。在煮鸡脚的过程中，水表面会积聚大量泡沫，用勺子将其取出并丢弃，这样，鸡脚的表面将更加清洁。鸡脚煮好并清洁它们比较容易。（高温时，泡沫会漂浮在表面上，并且不会粘在鸡脚上。如果不去除泡沫，鸡脚冷却后则会粘在鸡脚上，这样不容易清洁。）
2、时间到了，将鸡脚煮熟，取出并冲洗1-2次，然后洗去表面上的粘性泡沫。然后将鸡脚放入冰水中浸泡，使其冷却。鸡脚冷却后，取出控干水分并将其在冰箱中冷冻约15分钟。（鸡脚必须完全凉透，以便在食用时具有耐嚼性，更加Q弹。）
3、准备调味料，切碎大蒜，切碎香菜，柠檬切片，小红辣椒切段。
4、准备一个大碗，将切碎的大蒜，香菜，柠檬片和红辣椒倒入碗中，加入3汤匙凉拌醋，3汤匙生抽和1汤匙香油，并充分搅拌。
5、取出冷冻的鸡脚，在鸡脚的背面划一个刀痕，一只手抓住鸡脚末端的骨头，然后用一只手将拇指沿着刀痕朝着爪子推。用手指推动，将发现皮肤散布到两侧，并且松开手指后，鸡爪皮肤不会恢复其原始形状。推开后，骨头暴露在外，骨头用力折断，然后可以轻松取出骨头。用这种方法将所有剩余的鸡脚去骨，15只鸡脚花了我近20分钟的时间。
6、将去骨的鸡爪倒入盛有料汁的大碗中，并充分搅拌，酸辣无骨的鸡爪已准备就绪。进餐前，将其在冰箱中密封2小时，更入味，酸辣冰爽，非常Q弹，一口一个，吃起来非常的开胃。
烹饪小技巧：
1、这种酸辣去骨鸡爪主要以凉拌为主，口感酸辣有嚼劲，在煮鸡脚的过程中，煮熟即可，不需要煮太久。相反，鸡脚又软又烂，以后去掉骨头时不容易处理，鸡脚的味道不耐嚼。
2、为什么要快速冷冻鸡脚？ 对于煮熟的鸡脚，肉是湿软的。脱骨的时候用力拉，肉很容易折断，很容易粘在骨头上，很难完全脱骨。冷冻后再去除骨头，鸡脚将被定型，在去骨过程中，肉和皮不会粘在骨头上，不会浪费，并且降低了操作难度。去除鸡脚指甲上的骨头的方法与大骨头的方法相同，只是指甲上的骨头更小，更细，去除骨头不方便。
3、这种去骨的鸡爪，请购买大的鸡爪，将大鸡爪放入冷水中煮，煮约15分钟，如果买的是小鸡爪就煮8-10分钟。建议使用大鸡脚，鸡爪大一点骨头好去除一点。
带骨的鸡爪啃起来非常有味道，无骨鸡爪吃起来方便过瘾。您喜欢哪种类型的鸡爪？ 每个人都有不同的饮食习惯和选择，但就口味而言，小编认为去骨鸡脚更美味。无骨鸡爪的骨头去掉了，肉质吸收料汁的味道更加彻底，吃起来更好吃。